豆腐皮蛋蛋是一道家常简易烧菜，嫩豆腐搭配鸡蛋同烧，蛋香融合豆香，口感软滑入味，做法简单用料常见，很适合日常配饭食用。鸡蛋煎香之后自带焦香，豆腐吸饱调味汤汁，两种食材质地都偏软，老人小孩都容易咀嚼，不需要复杂配料，短时间就能完成制作，属于省心又好吃的家常菜。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，鸡蛋打散加一点点盐搅匀备用。
2. 热锅倒油，倒入蛋液，煎成完整蛋饼，定型之后切成小块盛出。
3. 锅里继续补少量油，下入豆腐块，中小火把豆腐两面煎至微黄定型，这样烧制不容易碎。
4. 放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油，倒入小半碗清水，轻轻推动豆腐让调料化开。
5. 放入煎好的蛋块，中小火焖烧 3 到 4 分钟，尝味补少量盐，大火略微收浓汤汁，撒葱花出锅。

制作要点

• 嫩豆腐操作动作要轻，翻炒尽量用推的方式，避免豆腐皮蛋蛋成品碎成渣。
• 蛋饼煎到两面金黄再切块，烧制之后蛋块不容易散，香气也更足。
• 汤汁不要收得太干，保留少许汤汁，豆腐皮蛋蛋吃起来会更加润口。
• 喜欢微辣口味，可以在爆香蒜末的时候加一点干辣椒。

这道豆腐皮蛋蛋蛋香浓郁，豆腐软嫩，汤汁拌饭很合适，制作门槛低，食材容易采购，工作日简餐或者家庭日常正餐都可以安排。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮蛋蛋可以用老豆腐吗

回答 1：豆腐皮蛋蛋可以用老豆腐，老豆腐质地紧实不容易碎，做好的豆腐皮蛋蛋口感会比嫩豆腐更有韧性。

问题 2：豆腐皮蛋蛋需要提前焯水豆腐吗

回答 2：豆腐皮蛋蛋如果选用嫩豆腐，建议简单焯水去除豆腥味，烧制出来的豆腐皮蛋蛋豆香更清爽，没有生豆味。

问题 3：豆腐皮蛋蛋可以不放蚝油吗

回答 3：豆腐皮蛋蛋可以不放蚝油，只用生抽加少许白糖提鲜，豆腐皮蛋蛋依旧可以保留鸡蛋和豆腐本身的鲜香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。