豆角炒圣女果是一道口感清新的家常素小炒，把脆嫩豆角搭配酸甜圣女果同炒，豆角保持脆熟的口感，圣女果受热之后微微出汁，酸甜汁水裹住豆角，咸鲜里带着自然果酸，解腻开胃，做法简单耗时短，很适合夏天或者搭配荤菜的时候上桌，这道菜核心要点就是豆角必须彻底炒熟，圣女果不要久炒避免软烂出水过多，调味清淡为主，突出两种食材本身的风味，不需要厚重酱料，吃起来清爽不腻。

食材准备清单

前期处理

长豆角摘去两头老筋，清洗干净，掰成 4 厘米左右小段，沥干表面水分；圣女果冲洗干净，对半切开，个头偏小的可以保留整颗；大蒜切片，生姜切丝备用。

详细烹饪步骤

1. 热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入豆角，中火不断翻炒，炒到豆角颜色转为深绿，加入少量清水，加盖焖 3 到 4 分钟，把豆角焖至全熟。
2. 开盖，倒入切好的圣女果，转大火快速翻炒 1 分钟，圣女果微微变软出汁就可以。
3. 加入生抽、小半勺白糖，根据口味撒入食盐，快速翻拌均匀，调味融合之后立刻关火出锅。

烹饪关键要点

• 豆角含有皂素，全程一定要焖炒熟透，不能保留生芯，避免食用不适。
• 圣女果加热时间不能太长，炒太久会软烂，酸甜汁水大量流失，卖相和口感都会变差。
• 喜欢带一点香辣风味，可以在爆香阶段加入少许干辣椒段。

做好的豆角炒圣女果，豆角脆嫩，圣女果酸甜多汁，口味清爽，作为素菜配米饭十分合适。

【常见问题】

问题 1：豆角炒圣女果豆角炒不熟怎么办？

回答 1：做豆角炒圣女果豆角炒不熟，可以先单独把豆角加水焖透，再下入圣女果合炒，制作豆角炒圣女果一定要保证豆角全熟，不能直接短时间快炒就出锅。

问题 2：豆角炒圣女果圣女果出水太多怎么办？

回答 2：制作豆角炒圣女果圣女果出水太多，是因为圣女果加热时间过长，做豆角炒圣女果时圣女果最后下锅，大火快炒断生就调味出锅，就能减少大量出水。

问题 3：豆角炒圣女果可以换成红色大番茄吗？

回答 3：豆角炒圣女果可以换成大番茄，大番茄汁水更多，酸甜味更浓，做豆角炒圣女果的时候同样缩短炒制时间，成品风味会和原版豆角炒圣女果有一点差别。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，菜品制作存在个体操作差异，不保证所有成品口感完全一致。