豆笋炒五花肉是一道香韧入味的家常小炒，豆笋吸满五花肉煸出的油脂，自带浓郁豆香，五花肉焦香不腻，两种食材搭配咸香有嚼头，配米饭特别合适，普通炒锅就能快速完成。这道菜好吃的关键是干豆笋需要提前泡发，泡好之后还要焯水去豆腥，五花肉先煸炒出油，再和豆笋同炒，让肉香充分渗进豆笋里面，炒出来不会干柴，也不会过于油腻。

食材准备

预处理

1. 干豆笋用温水浸泡 3 到 4 小时，泡软之后切段，开水下锅焯水 5 分钟，捞出挤干水分
2. 五花肉洗净切成薄片
3. 姜蒜切片，干辣椒剪段备用

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，炒到肉片微焦，油脂逼出来
2. 放入姜蒜、干辣椒爆香，淋入料酒去腥
3. 倒入处理好的豆笋，中火翻炒 2 分钟，让豆笋裹上肉油
4. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，快速翻拌均匀
5. 尝一下咸淡，味道不够再补少量盐，大火翻炒收干酱汁就可以出锅

关键要点

• 豆笋一定要充分泡发并且焯水，不然成品硬芯，还有生豆腥味
• 五花肉尽量多煸出油，整道菜吃起来不会肥腻
• 豆笋本身有孔隙，吸味很强，调味不要一次性盐放太多，避免过咸

豆笋炒五花肉口感韧香，肉香和豆香融合，做法简单省事，属于很经典的农家风味小炒，把控泡发和煸肉这两个重点，成品就很好吃。

【常见问题】

问题 1：豆笋炒五花肉泡发时间太短会怎么样？

回答 1：豆笋炒五花肉如果豆笋泡发时间太短，内部硬芯没有泡开，炒完之后咬不动，豆笋炒五花肉建议温水泡够时长，再焯水处理。

问题 2：豆笋炒五花肉可以换成瘦猪肉吗？

回答 2：豆笋炒五花肉可以换成瘦猪肉，但是瘦肉没有油脂，豆笋吸不到肉油，豆笋炒五花肉香味会弱很多，炒制时可以额外多放一点食用油。

问题 3：豆笋炒五花肉可以加青椒同炒吗？

回答 3：豆笋炒五花肉可以加青椒，青椒最后下锅，大火快炒断生，豆笋炒五花肉会增加清爽辣味，口感层次更丰富。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必加热熟透，食材过敏者请根据自身情况选择，不构成营养与饮食医疗建议。