豆腐夹萝卜丝是一道口感层次很丰富的家常菜肴，老豆腐切成连刀夹片，中间填入调味好的萝卜丝，经过煎制再加焖烧，豆腐外皮微焦，内部吸满酱汁，萝卜丝清甜爽脆，中和豆腐的豆腥味，整体咸鲜清爽不油腻，做法有新意又不复杂，普通家庭灶台就能完成，不管是正餐配米饭还是便当都很合适，萝卜丝的清爽搭配豆腐软嫩，吃起来不会觉得厚重，很适合喜欢清淡口味的家庭制作。

制作核心要点

优先选用老豆腐，老豆腐硬度高，切夹片的时候不容易断裂，填馅煎制也不容易散。萝卜丝提前加盐杀出水分，挤干之后再调味，不然馅料水分太多，煎的时候容易出水，豆腐夹还会脱落。煎豆腐夹一定要中小火，等一面定型再翻面，大火容易把外皮煎糊，内部还没有熟透。调味的时候控制咸度，萝卜丝腌过本身带盐，后面酱汁不要放太多盐。

准备食材

详细制作步骤

1. 白萝卜削皮擦成细丝，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，杀出水分之后用力挤干，加蒜末、小半勺白糖拌匀做成萝卜丝馅料。
2. 老豆腐切成厚片，不要切断做成连刀夹片，在豆腐夹内侧抹一层薄淀粉，填入萝卜丝馅料轻轻压紧。
3. 起锅倒油，中小火下入豆腐夹，煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 锅里留底油，爆香剩余蒜末，加入生抽和少量热水调成薄酱汁。
5. 把煎好的豆腐夹放回锅中，中小火焖烧 5 分钟，大火稍微收浓汤汁，撒葱花出锅。

豆腐夹萝卜丝重点就是老豆腐切连刀夹片、萝卜丝挤干水分、中小火煎定型再焖烧入味，成品外焦内嫩，萝卜丝清甜，喜欢辣味可以在萝卜丝馅料里面加少许小米辣，风味层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：豆腐夹萝卜丝煎的时候馅料容易掉是什么原因？

回答 1：豆腐夹萝卜丝馅料容易脱落，大多是萝卜丝没有挤干水分，夹片内侧没有抹淀粉固定，挤干萝卜丝并且抹淀粉压紧，煎的时候馅料就不容易掉。

问题 2：豆腐夹萝卜丝可以用嫩豆腐吗？

回答 2：豆腐夹萝卜丝不推荐用嫩豆腐，嫩豆腐太软，切连刀夹片容易碎，煎制的时候也容易散，优先选择老豆腐制作更稳妥。

问题 3：豆腐夹萝卜丝焖烧多久最合适？

回答 3：豆腐夹萝卜丝中小火焖烧 5 分钟口感最佳，时间太短酱汁没有渗进豆腐里面，时间太久豆腐夹容易变软散掉。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。