独创椒盐猪肝是特色家常风味菜，猪肝经过腌制、裹粉炸制之后，表面撒椒盐调味，外皮干香酥脆，内里猪肝嫩而不腥，咸香带椒麻味，很适合当下酒菜或者正餐配菜。这道菜受欢迎，是猪肝含铁丰富，常规爆炒容易老，改成椒盐做法之后，外酥内嫩，椒盐的香气可以很好压住猪肝本身的脏器腥味，制作重点是猪肝一定要充分浸泡去血水，腌制去腥，炸制火候把控好，炸太久猪肝会干硬发柴，炸好趁热撒椒盐，风味最佳。

食材准备

制作步骤

1. 浸泡去血水：猪肝切成厚片，放入清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡掉血水，捞出挤干水分，这一步是减少腥味关键。
2. 腌制：猪肝片加入姜片、葱段、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。
3. 裹粉：腌好的猪肝挑出姜葱，均匀裹上干淀粉，抖掉多余粉。
4. 初炸：锅中倒油，油温六成热，下入猪肝片，中小火炸至定型变色，捞出控油。
5. 复炸：升高油温，把猪肝再次下锅复炸 30 秒，表面变得金黄酥脆，捞出控油。
6. 调味装盘：锅留一点点底油，下入干辣椒段爆香，倒入炸好的猪肝，撒入椒盐快速翻匀，出锅装盘。

烹饪小要点

• 猪肝切片不要太薄，太薄做独创椒盐猪肝很容易炸干，失去嫩感。
• 复炸时间不能太长，独创椒盐猪肝复炸只是增脆，久炸猪肝会硬柴。
• 猪肝属于内脏食材，一定要彻底炸熟，不可以追求嫩度吃半生独创椒盐猪肝。

独创椒盐猪肝做法有特色，椒香浓郁，嫩而不腥，操作难度适中，喜欢内脏类菜肴的家庭可以尝试，搭配啤酒或者白米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：独创椒盐猪肝腥味重是什么原因？

回答 1：做独创椒盐猪肝如果没有提前浸泡血水，腌制去腥不到位，成品腥味就会明显，制作独创椒盐猪肝切片后一定要清水浸泡去血水，再加料酒姜片腌制。

问题 2：独创椒盐猪肝炸完很柴怎么办？

回答 2：做独创椒盐猪肝切片过薄、炸制时间太久，猪肝水分流失就会干柴，独创椒盐猪肝切厚片，复炸只需要短时间增脆。

问题 3：独创椒盐猪肝可以不用复炸吗？

回答 3：独创椒盐猪肝可以不用复炸，但是外皮酥脆度会下降，做独创椒盐猪肝想要外酥口感，推荐二次复炸。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，猪肝务必充分加热熟透，油炸操作注意防溅油烫伤，高胆固醇人群适量食用，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。