豆腐香菇炖肉是一道肉香浓郁的家常炖菜，五花肉油脂香搭配香菇的菌香，豆腐吸满红烧汤汁，三种食材互相融合，软嫩入味，特别适合搭配米饭食用。五花肉经过煸炒析出油脂，吃起来肥而不腻，干香菇泡发之后鲜味更厚重，豆腐耐炖不容易碎，长时间焖煮可以充分吸收肉汁，不需要复杂香料，家常调料就能炖出醇厚味道，操作门槛低，很适合家庭正餐制作。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水过滤之后留着备用；老豆腐切成厚块，可以提前煎至两面微黄，炖的时候不容易散。
3. 锅里放少量油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。
4. 放入葱段姜片爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入过滤好的香菇水，水量没过五花肉，大火烧开转小火炖 30 分钟。
5. 放入香菇和煎好的豆腐，继续小火焖炖 15 分钟，最后加适量盐，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐长时间炖煮很容易碎，会影响豆腐香菇炖肉成品形态。
• 泡香菇的水过滤后用来炖肉，能大幅提升豆腐香菇炖肉的鲜香味，不要直接倒掉。
• 盐建议后放，早放盐会让五花肉肉质收紧，不容易炖软烂。
• 炒糖色全程小火，颜色一旦发黑就会发苦，豆腐香菇炖肉风味会变差。

这道豆腐香菇炖肉肉质软嫩，香菇饱满鲜香，豆腐多汁入味，汤汁拌饭非常香，属于经典下饭炖菜，一次做好全家都爱吃。

【常见问题】

问题 1：豆腐香菇炖肉可以用鲜香菇吗

回答 1：豆腐香菇炖肉可以用鲜香菇，鲜香菇味道清爽，做出来的豆腐香菇炖肉鲜味会比干香菇清淡一些。

问题 2：豆腐香菇炖肉豆腐不煎可以吗

回答 2：豆腐香菇炖肉豆腐不煎也能炖，但是嫩豆腐容易碎，老豆腐不煎直接下锅，豆腐香菇炖肉成品豆腐容易散烂。

问题 3：豆腐香菇炖肉没有冰糖怎么办

回答 3：豆腐香菇炖肉没有冰糖可以省略炒糖色，只用生抽老抽上色调味，做好的豆腐香菇炖肉同样咸香入味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。