豆腐酿烤蘑菇是把调味好的豆腐馅填进蘑菇伞里烘烤的特色菜式，蘑菇本身会渗出鲜汁，搭配软嫩豆腐馅，成品鲜香入味不油腻，做成功的重点是蘑菇要提前去掉菇蒂并擦干表面水分，不然烤的时候出水太多会让豆腐馅塌陷，豆腐压碎调味之后酿入蘑菇，经过高温烘烤，蘑菇香气和豆腐味道融合，不管是正餐配菜还是小食都很合适，家用烤箱就能轻松制作。

食材准备

制作步骤

预处理蘑菇

• 口蘑轻轻冲洗，摘掉中间菇蒂，伞盖内部用纸巾吸干表面和凹槽里面的水分
• 蘑菇伞内侧可以薄薄刷一层食用油，防止烘烤发干

调制豆腐酿馅

• 老豆腐压碎，挤掉多余水分，加入葱花、蒜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油，顺着一个方向搅拌上劲
• 调好的豆腐馅静置腌制 5 分钟，让味道充分融合

酿馅烘烤

• 把豆腐酿馅填入口蘑伞内部，轻轻按压填满，表面稍微堆高一点
• 烤箱提前预热至 190℃，把豆腐酿烤蘑菇放入中层
• 190℃烘烤 18 到 20 分钟，看到豆腐表面微微金黄，蘑菇变软出汁就可以取出

制作关键要点

✅ 优先选老豆腐，嫩豆腐水分太大，做豆腐酿烤蘑菇容易散塌

✅ 口蘑一定要吸干水分，这是豆腐酿烤蘑菇多汁但不烂的关键

✅ 烤箱提前预热，温度不够会延长烘烤时间，豆腐酿烤蘑菇容易出水变软

✅ 喜欢拉丝口感可以在豆腐馅表面撒少许马苏里拉芝士，再进行烘烤

【常见问题】

问题 1：豆腐酿烤蘑菇烤完豆腐馅散开是什么原因？

回答 1：豆腐酿烤蘑菇馅料散开大多是用了嫩豆腐水分过多，或者没有加淀粉固定，建议改用老豆腐挤干水分，并且加入淀粉帮助成型。

问题 2：豆腐酿烤蘑菇可以用空气炸锅做吗？

回答 2：豆腐酿烤蘑菇可以用空气炸锅制作，温度设置 180℃，烘烤 12 到 15 分钟，中途观察上色情况，避免烤干豆腐酿烤蘑菇。

问题 3：豆腐酿烤蘑菇能不能提前酿好冷藏？

回答 3：豆腐酿烤蘑菇可以提前酿好密封冷藏，建议当天烘烤，不要隔夜，蘑菇长时间存放容易出水，影响豆腐酿烤蘑菇成品状态。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受蘑菇大小、烤箱温差等因素影响，仅供参考。