法香煎鸡腿肉是用法香也就是欧芹搭配鸡腿肉香煎的西式家常菜，鸡腿肉去皮或者带皮都可以，煎好之后外皮微焦，肉质细嫩多汁，带着欧芹清新香草香气，做法快手简单，适合工作日正餐，搭配米饭、沙拉或者意面都很合适。这道菜好吃的原因，鸡腿肉相比鸡胸肉油脂更足，不容易煎干发柴，高温煎制可以锁住肉汁，法香在加热之后释放清新草香，弱化鸡肉的腥感，调味清淡，突出鸡肉本身鲜嫩口感，不需要复杂酱料，新手也容易成功。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，两面撒盐和黑胡椒碎，腌制 10 分钟。
2. 新鲜法香清洗沥干，切成碎末，大蒜切片备用。
3. 平底锅倒入橄榄油，中大火预热，鸡腿肉皮面朝下放入锅中，先煎鸡皮，煎到金黄酥脆。
4. 翻面继续煎另一面，转中小火，放入黄油、蒜片，不断把黄油汤汁浇淋在鸡腿肉上。
5. 撒入法香碎，继续煎 1 分钟，鸡肉完全熟透之后关火，静置两分钟就可以装盘。

制作关键要点

• 鸡皮面一定要先煎，充分逼出鸡皮油脂，这样法香煎鸡腿肉外皮才会香脆，不会油腻软塌。
• 法香不要过早长时间高温煎，容易焦苦，建议快出锅前再放入，保留清新香气。
• 鸡腿肉厚度不一样，厚块可以加盖焖一小会儿，保证内部熟透，避免夹生。
• 不吃鸡皮可以提前去掉鸡皮，做成低脂版本的法香煎鸡腿肉。

法香煎鸡腿肉操作简单，风味清爽，肉质多汁，除了直接吃，也可以切片夹进三明治，是百搭的西式鸡肉主菜，制作核心就是控制火候，保留法香清新香气，成品稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：法香煎鸡腿肉可以用干欧芹替代新鲜法香吗？

回答 1：法香煎鸡腿肉可以用干欧芹碎替代新鲜法香，但是香气会淡很多，想要清新香草风味，优先选择新鲜法香制作法香煎鸡腿肉。

问题 2：法香煎鸡腿肉煎完发干是什么原因？

回答 2：法香煎鸡腿肉煎完发干，一般是火候太大、煎制时间太久，下次中小火慢煎，煎好稍微静置锁汁，就能改善法香煎鸡腿肉干柴问题。

问题 3：法香煎鸡腿肉可以提前腌制过夜吗？

回答 3：法香煎鸡腿肉可以提前密封腌制过夜，放冰箱冷藏入味效果更好，但是煎之前要拿出来回温，这样煎出来法香煎鸡腿肉受热均匀。

【免责申明】

本文属于西式家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者法香过敏人群请勿食用，煎制操作注意防溅防烫，生熟食材分开处理，注意饮食卫生。