豆豉烧小黄鱼是一道鲜香浓郁的家常烧鱼菜品，小黄鱼肉质细嫩，刺少肉厚，搭配豆豉咸鲜醇厚的风味，经过煎制再加汤汁焖烧，鱼皮微焦，鱼肉吸饱豆豉酱汁，咸香带鲜，土腥味很轻，做法简单，不需要复杂香料，普通家庭灶台就能做好，正餐配米饭十分下饭，小黄鱼入味之后口感软嫩，老少都比较适合食用。

制作核心要点

小黄鱼处理干净之后，用料酒和姜片腌制，可以有效去除鱼腥味。煎鱼之前一定要把鱼身水分擦干，不然下锅容易溅油，鱼肉还容易破皮散掉。豆豉本身含盐量高，后面调味盐和生抽要控制用量，避免成品过咸。煎好之后中小火焖烧，让酱汁慢慢渗入鱼肉，大火久烧容易把鱼肉煮碎。

准备食材

详细烧制步骤

1. 小黄鱼去除内脏鱼鳞清洗干净，鱼身划上浅刀，加姜片和料酒抓匀腌制 10 分钟，腌好后用厨房纸擦干鱼身表面水分。
2. 起锅倒油，油热下入小黄鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 锅里留底油，放入葱姜蒜和豆豉，小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
4. 把煎好的小黄鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入热水，水量差不多没过鱼身一半。
5. 转中小火加盖焖烧 10 分钟，开盖转大火收汁，汤汁浓稠裹住鱼身就可以出锅，撒上剩余葱花。

豆豉烧小黄鱼重点就是腌鱼去腥、擦干鱼身煎制定型、炒香豆豉之后焖烧收汁，成品酱香浓郁鱼肉细嫩，喜欢辣味可以在爆香豆豉的时候加入干辣椒，风味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：豆豉烧小黄鱼煎的时候鱼皮容易破是什么原因？

回答 1：豆豉烧小黄鱼煎制鱼皮容易破，大多是鱼身水分没有擦干，或者下锅之后频繁翻动，擦干水分等一面定型之后再翻面，就能保持鱼皮完整。

问题 2：豆豉烧小黄鱼还需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉烧小黄鱼一般不需要额外加盐，豆豉和生抽本身咸味充足，收汁前尝一下味道，偏淡再少量补盐。

问题 3：豆豉烧小黄鱼焖烧多久最合适？

回答 3：豆豉烧小黄鱼中小火焖烧 10 分钟口感最佳，时间太短鱼肉不入味，时间太久鱼肉容易过老散碎。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。