豆腐皮蒸肉卷是一道蒸制类家常菜肴，用豆腐皮包裹调好味的肉馅上锅蒸熟，豆腐皮吸收肉汁之后柔韧入味，肉馅鲜嫩多汁不油腻，蒸菜做法不用大火爆炒，油烟少，制作难度低，因为是蒸制烹饪，重点在于肉馅调味上劲，还有卷制紧实度，蒸好之后还可以淋上勾薄芡的酱汁，成品口感软嫩，老人孩子都容易咀嚼，平时家宴或者日常正餐做这道菜都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理食材：豆腐皮整张放入开水焯烫 1 分钟，捞出沥干放凉，去掉豆腥味；猪肉末加入姜末葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，分次加少量清水，顺着同一个方向搅拌上劲。
2. 卷制肉卷：豆腐皮平铺，把调好的肉馅均匀铺在豆腐皮上，边缘留出空白，从一端紧紧卷成圆筒状，卷紧实避免蒸的时候散开。
3. 上锅蒸制：卷好的豆腐皮蒸肉卷放入盘中，水开之后上锅，中火蒸 18 到 20 分钟，确认肉馅完全熟透。
4. 调淋汁：蒸好取出，把盘里蒸出来的原汤汁倒入小锅里，加少量生抽和水淀粉勾薄芡。
5. 切片装盘：豆腐皮蒸肉卷放稍微凉一点再切成厚段，淋上勾好的薄芡酱汁就可以上桌。

制作关键要点

• 肉馅一定要搅拌上劲，这是豆腐皮蒸肉卷肉馅鲜嫩不散的关键，分次加水口感会更多汁。
• 卷的时候尽量卷紧，太松的豆腐皮蒸肉卷蒸完内部空隙大，切片容易散掉。
• 蒸制时间不要太短，保证肉馅彻底成熟，时间过长肉馅会变老，豆腐皮也会过软。
• 豆腐皮提前焯水，能去除生豆腥味，做出来的豆腐皮蒸肉卷豆香更柔和。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮蒸肉卷可以加香菇吗？

回答 1：豆腐皮蒸肉卷可以加香菇，香菇切碎混进肉馅里面，能增加鲜香味，让豆腐皮蒸肉卷口感层次更丰富。

问题 2：豆腐皮蒸肉卷蒸完散开是什么原因？

回答 2：豆腐皮蒸肉卷散开大多是卷的时候不够紧实，或者铺肉馅太厚，卷紧并且肉馅铺薄一些，蒸好切片就不容易散。

问题 3：豆腐皮蒸肉卷可以冷冻保存吗？

回答 3：豆腐皮蒸肉卷生卷可以密封冷冻保存，吃之前提前解冻再上锅蒸，已经蒸熟的豆腐皮蒸肉卷建议冷藏，2 天内吃完，复蒸加热即可。

【免责申明】 本文为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，不构成饮食健康专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况食用。