冻豆腐炖酸菜是东北经典暖身炖菜，核心是多孔的冻豆腐搭配酸香酸菜小火慢炖，冻豆腐孔洞充分吸满酸菜汤汁，咬开汁水充足，酸菜酸脆开胃，荤素搭配风味醇厚，热乎下饭，天冷的时候吃特别舒服，做法简单，属于家庭常备炖菜。这道菜受欢迎的原因是普通豆腐冷冻之后形成蜂窝孔洞，吸附汤汁能力很强，酸菜发酵自带清爽酸味，可以解腻，搭配五花肉油脂之后味道融合，不用复杂调料就能突出酸菜本身的酸香，食材容易储存，酸菜、冻豆腐都可以提前备好，随时可以下锅炖煮，老人都很爱吃这道炖菜。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：酸菜挤掉多余酸水，如果酸味太重可以简单冲洗一遍；冻豆腐解冻之后挤干水分，切成大块；五花肉切薄片。
2. 煸炒配料：热锅放少量油，下入五花肉片中小火煸炒，把油脂逼出来，放入葱姜、八角炒出香味。
3. 炒酸菜：倒入酸菜丝翻炒 2 到 3 分钟，把酸菜炒干一点，炒出酸香味道。
4. 加水炖煮：倒入足量热水，大火烧开之后放入冻豆腐，转中小火加盖炖 20 分钟。
5. 调味出锅：加入盐、白胡椒粉，继续炖 5 分钟，让冻豆腐充分吸汤，就可以关火盛出。

制作要点清单

• 冻豆腐下锅之前一定要挤干水分，不然炖出来汤汁变淡，冻豆腐炖酸菜吸汤效果变差
• 酸菜本身带咸味和酸味，放盐要少量多次，尝味之后再补盐，避免冻豆腐炖酸菜过咸过酸
• 炖的时间不要太短，时间不够冻豆腐炖酸菜里面冻豆腐没有吸饱汤汁，口感偏淡
• 喜欢加粉条，可以在后期加入粉条同炖，丰富冻豆腐炖酸菜的口感

做好的冻豆腐炖酸菜酸香浓郁，冻豆腐蜂窝吸满汤汁，五花肉肥香不腻，热乎暖胃，配米饭非常下饭，隔夜之后冻豆腐炖酸菜味道会更加融合。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐炖酸菜冻豆腐可以自制吗？

回答 1：冻豆腐炖酸菜可以自制冻豆腐，普通老豆腐切块放进冰箱冷冻一夜，解冻之后就形成蜂窝孔，自制冻豆腐做冻豆腐炖酸菜吸汤效果很好，口感和市售冻豆腐差别不大。

问题 2：冻豆腐炖酸菜酸味太重怎么处理？

回答 2：冻豆腐炖酸菜酸味太重，可以在炒制酸菜之前用清水稍微冲洗挤干，炖的时候多加一点热水稀释，制作冻豆腐炖酸菜还可以少量加糖中和酸味。

问题 3：冻豆腐炖酸菜需要炖多久？

回答 3：冻豆腐炖酸菜中小火总共炖 25 分钟左右，冻豆腐充分吸饱酸菜汤汁就可以，如果喜欢更入味，做冻豆腐炖酸菜可以延长到 35 分钟。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品、猪肉相关食材过敏者请避开相关食材，炖煮过程注意防烫与用火安全，肠胃敏感人群食用发酵酸菜请适量。