豆腐皮炒香菜是一道大火快炒的素小炒，豆腐皮自带豆香，搭配香菜独特辛香，咸香清爽，制作时间很短，适合日常快速出餐。豆腐皮本身偏干，直接炒口感会硬，提前焯水或者稍微泡软，炒出来口感柔韧不柴，香菜不耐高温，必须后放快炒，炒久容易发黄变软，失去鲜香味，把控好下锅顺序和火候，就能做出香气浓郁、口感协调的豆腐皮炒香菜。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐皮切成宽丝，烧一锅温水，放入豆腐皮焯 1 分钟捞出沥干，这一步是豆腐皮炒香菜口感柔韧不硬的关键。
2. 香菜摘洗干净，切成大概 5 厘米长段，蒜切片备用。
3. 炒锅倒油烧热，下蒜片爆香，喜欢辣味可以同时放干辣椒爆香。
4. 下入焯好水的豆腐皮，大火翻炒 1 分钟，加入生抽、白糖翻炒均匀。
5. 倒入香菜段，快速大火翻炒十几秒，香菜微微变软就加盐调味，立刻出锅，不要长时间翻炒豆腐皮炒香菜。

关键技巧

• 下锅顺序：香菜一定要最后放，高温久炒会发黑出水，影响豆腐皮炒香菜香气。
• 焯水：豆腐皮焯水可以去除豆腥味，还能让豆腐皮炒香菜成品口感更软润。
• 火候：全程大火快炒，小火慢炒容易出水，豆腐皮炒香菜口感发闷。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮炒香菜可以不焯水吗？

回答 1：可以，但是不焯水的豆腐皮炒香菜豆腥味偏重，口感偏干硬，做豆腐皮炒香菜建议焯水效果更好。

问题 2：豆腐皮炒香菜炒完香菜发黄是什么原因？

回答 2：是翻炒时间太长，做豆腐皮炒香菜香菜最后下锅，大火短时间快炒，就能避免豆腐皮炒香菜香菜发黄。

问题 3：豆腐皮炒香菜味道太淡怎么补救？

回答 3：出锅前补少量生抽和盐，快速翻匀，让豆腐皮炒香菜充分挂上味道，不要继续久炒防止香菜软烂。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。