儿菜炒五花肉是一道简单快手的家常小炒，儿菜自带清甜脆感，搭配煸出油脂的五花肉，肉香和蔬菜清鲜融合在一起，成品咸香爽口不油腻，从备菜到出锅一般二十分钟左右就能完成，很适合工作日晚餐，这道菜重点是儿菜不要炒得过久，保留脆嫩口感，五花肉提前煸香出油，两种食材味道互相渗透，吃起来解腻下饭。

食材准备

预处理操作

1. 儿菜薄片放入碗中，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后冲洗沥干，这样炒出来更脆，还能减轻儿菜本身轻微的苦味。
2. 五花肉薄片加入料酒抓匀，静置 5 分钟去腥。
3. 姜蒜切好，干辣椒剪段备用。

炒制制作步骤

1. 热锅，不用额外倒油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里面油脂逼出来，炒到肉片边缘微焦卷曲。
2. 下入姜丝蒜片、干辣椒，翻炒爆出香味。
3. 倒入处理好的儿菜，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟。
4. 加入生抽、小半勺白糖，继续翻拌均匀，根据口味补少量盐。
5. 儿菜变软但仍然保持脆感就可以关火出锅。

关键要点

• 儿菜盐腌出水这一步建议保留，不腌直接炒容易出水，口感发软还发苦。
• 全程大火快炒，不要长时间焖炒，久炒儿菜会失去脆嫩口感。
• 五花肉油脂已经煸出，全程少油，整体不会腻，如果五花肉偏瘦，可以补少量食用油。
• 喜欢软一点口感，可以适当延长翻炒时间，但不建议超过 5 分钟。

儿菜炒五花肉做法简单，脆嫩儿菜吸收五花肉油脂香气，咸鲜清爽，非常搭配白米饭，只要控制好炒制时长，在家就能稳定做出清爽好吃的版本。

【常见问题】

问题 1：儿菜炒五花肉儿菜发苦怎么办？

回答 1：做儿菜炒五花肉儿菜发苦，一般是没有提前盐腌出水，或者炒制时间太长，下次切片后加盐腌制十分钟，冲洗沥干再和五花肉同炒，还可以加小半勺白糖中和苦味。

问题 2：儿菜炒五花肉可以换成腊肉吗？

回答 2：儿菜炒五花肉原本用鲜五花肉，如果想换腊肉也可以，腊肉本身咸度高，炒制之后要减少生抽和盐的用量，同样保留儿菜脆感快炒出锅。

问题 3：儿菜炒五花肉出水太多是什么原因？

回答 3：儿菜炒五花肉出水太多，大多是儿菜没有提前杀水，表面水分没有沥干，下锅之后受热大量出水，建议提前盐腌挤干水分，大火快炒，就能避免汤汁过多。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原。