二荆条香菇鸡是一道鲜辣干香的川味家常炒菜，鸡肉滑嫩入味，香菇吸满鲜汁，二荆条辣味柔和带清香，不会像小米辣那样猛烈刺喉，三种食材搭配之后，鸡肉有菌香加持，香菇带上鸡肉油脂，整体咸香微辣，配米饭非常下饭，普通家用炒锅就能制作。这道菜核心要点是鸡肉提前腌制锁嫩，香菇提前煸炒出香，二荆条最后下锅短时间翻炒，保留它本身清辣香气，不要长时间焖煮，避免鸡肉变老、二荆条发黄软塌。

食材准备

前期处理

• 鸡肉块清洗干净，沥干水分，加入料酒、淀粉、半勺生抽抓匀，腌制 15 分钟
• 干香菇温水泡发，剪去老根，切成对半，泡香菇的水过滤留着备用，增加鲜味
• 二荆条斜切成段，姜切片，大蒜拍碎备好

炒制步骤

• 起锅倒油，下入腌好的鸡肉块，中火翻炒，炒到鸡肉表面变色收紧，盛出备用
• 原锅留底油，放入姜片大蒜爆香，下入香菇中火煸炒，把香菇香味炒出来
• 鸡肉倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入过滤后的香菇水，水量刚好没过食材
• 中小火焖 8 分钟，让鸡肉和香菇互相入味，开盖大火收一部分汤汁
• 下入二荆条段，快速翻拌 1 分钟，尝味按需补少量盐，二荆条保持脆绿就可以关火装盘

制作要点

• 二荆条不要过早下锅，久炒会失去清香味，还会变软变色，这是二荆条香菇鸡风味关键
• 泡香菇的水过滤之后使用，能让二荆条香菇鸡鲜味明显提升，注意底部泥沙不要倒进去
• 鸡肉提前淀粉腌制，成品滑嫩不柴，不腌制的话二荆条香菇鸡肉质容易发干
• 喜欢汤汁多一点拌饭，可以多留一些汤汁，喜欢干香口感就把汤汁收浓

【常见问题】

问题 1：二荆条香菇鸡可以用鲜香菇吗？

回答 1：二荆条香菇鸡可以使用鲜香菇，鲜香菇水分更大，炒制之前需要先煸炒出水，不然二荆条香菇鸡成品汤水偏多，菌香没有干香菇浓郁。

问题 2：二荆条香菇鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：二荆条香菇鸡鸡肉发柴，一般是没有淀粉腌制，或者焖煮时间太长，提前抓淀粉腌制，控制中小火焖 8 分钟，就能让二荆条香菇鸡鸡肉保持滑嫩。

问题 3：二荆条香菇鸡辣度可以调整吗？

回答 3：二荆条香菇鸡辣度可以调整，减少二荆条用量就能降低辣味，想要辣味更强可以增加二荆条数量，二荆条本身属于清香型辣椒，做出来的二荆条香菇鸡不会燥辣。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。