法式黒椒鸡腿是风味浓郁的西式家常主菜，鸡腿肉厚多汁，黑胡椒辛香搭配法式简单调味，外皮焦香，里面肉嫩不柴，做法兼顾煎制和焖煮，不需要复杂酱料，靠黑胡椒、蒜香和少许红酒或者高汤增香，很适合家庭正餐，做这道菜重点是鸡腿提前腌制入味，煎的时候先把鸡皮煎出油脂形成焦壳，后面短时间焖熟锁住汁水，要是火太大容易外皮糊掉里面还没熟透，掌握火候和腌制时长，就能做出风味地道的法式黒椒鸡腿。

食材准备

前期处理

1. 鸡腿清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，在鸡皮表面轻轻划两刀，方便入味，还能减少煎的时候卷曲
2. 鸡腿两面撒盐、黑胡椒碎，放入百里香、蒜瓣抓匀，腌制 20 分钟
3. 准备好黄油，红酒或者清水提前量好

制作步骤

1. 平底锅倒入橄榄油，中小火，鸡皮朝下放入鸡腿，煎 5 到 6 分钟，把鸡皮油脂逼出来，煎到鸡皮金黄焦脆
2. 鸡腿翻面，继续煎 2 分钟，加入黄油、剩余蒜瓣，用勺子把融化黄油反复浇淋在鸡腿表面
3. 倒入红酒或者清水，转小火加盖焖煮 8 分钟，让鸡腿内部完全熟透
4. 开盖大火收浓锅底酱汁，尝味按需补盐和黑胡椒，就可以装盘，把锅里酱汁淋在鸡腿上

关键要点

• 优先鸡皮朝下煎，把皮下油脂煎出来，是法式黒椒鸡腿外皮香酥的关键
• 黄油不要太早放，太早高温容易焦苦，鸡腿翻面之后再加黄油增香
• 焖煮时间根据鸡腿大小调整，用筷子扎最厚位置，没有血水流出就是熟透
• 没有百里香可以省略，核心黑椒风味不会受太大影响，依旧是法式黒椒鸡腿

做好的法式黒椒鸡腿鸡皮焦香，肉质多汁，黑胡椒辛香明显，带着黄油醇厚香气，搭配土豆、西兰花都是很好的搭配。

【常见问题】

问题 1：法式黒椒鸡腿里面血水多是什么原因？

回答 1：法式黒椒鸡腿内部还有血水，一般是焖煮时间不足，鸡腿最厚部位没有完全熟透，做法式黒椒鸡腿要延长小火焖煮时间，扎透没有血水再收汁。

问题 2：法式黒椒鸡腿鸡皮不脆怎么办？

回答 2：法式黒椒鸡腿鸡皮不脆，大多是鸡腿表面水分没有吸干，或者煎的时候没有中小火把皮下油脂充分逼出，做法式黒椒鸡腿提前吸干水分，鸡皮朝下慢煎出油，鸡皮就能变脆。

问题 3：法式黒椒鸡腿可以用去骨鸡腿肉吗？

回答 3：法式黒椒鸡腿可以换成去骨鸡腿肉，去骨版本熟得更快，焖煮时间要缩短，做法式黒椒鸡腿的时候注意别把肉煎干，依旧保留黑椒风味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉过敏者请谨慎食用，煎制油脂容易飞溅，烹饪过程注意防烫，用火注意安全。