二层肉蒸咸鱼是一道粤式家常蒸菜，二层肉肥瘦相间油脂充足，搭配咸香咸鱼同蒸，肥肉的油脂会慢慢浸润咸鱼，中和咸鱼的干硬感，成品咸香浓郁，肉质软润，非常适合配白米饭。咸鱼本身盐度很高，如果没有提前浸泡减盐，整道菜会过咸难入口，二层肉切太厚蒸不透，口感就会偏硬，蒸制的时候水要先烧开再上锅，大火足汽短蒸才能保留肉香，不会因为长时间蒸制让二层肉变得过于软烂油腻。

食材准备

制作步骤

咸鱼提前用清水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，泡掉多余盐分，泡好之后冲洗干净，切成小块。

二层肉清洗干净，切成均匀薄片，加入料酒、白糖抓匀腌制 10 分钟。

蒸盘底部铺上姜片和葱段，先把二层肉平铺在盘内，再把咸鱼块铺放在二层肉上面。

蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 18 到 22 分钟，直到二层肉透明出油。

蒸好取出，撒上葱花，喜欢更香可以淋一勺烧热的食用油激出香味。

制作要点

咸鱼浸泡减盐是这道菜最重要的一步，不同咸鱼咸度不一样，浸泡时间可以灵活调整。

二层肉尽量切薄，受热均匀，蒸出来肥而不腻。

因为咸鱼自带盐分，整道菜一般不再额外添加食盐。

二层肉蒸咸鱼核心就是咸鱼提前脱盐、二层肉切片腌制，水开大火蒸透，油脂融合咸鱼咸香，风味醇厚，是传统下饭蒸菜，口味偏重，搭配清淡汤品一起吃会更加均衡。

【常见问题】

问题 1：二层肉蒸咸鱼为什么会特别咸？

回答 1：二层肉蒸咸鱼过咸，主要是咸鱼没有提前浸泡脱盐，咸鱼本身含盐量高，提前清水浸泡之后，二层肉蒸咸鱼咸度就会合适。

问题 2：二层肉蒸咸鱼要蒸多长时间？

回答 2：二层肉蒸咸鱼水开上锅大火蒸 18 到 22 分钟，二层肉蒸到透明出油，就代表二层肉蒸咸鱼已经蒸熟入味。

问题 3：二层肉蒸咸鱼可以换成全瘦肉吗？

回答 3：二层肉蒸咸鱼可以换成全瘦肉，但是全瘦肉缺少油脂浸润咸鱼，二层肉蒸咸鱼口感会偏干，没有原版肥润的风味。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。