剁椒蒸九肚鱼是一道快手鲜美的粤式蒸菜，九肚鱼本身肉质软嫩像豆腐，搭配咸香剁椒上锅短时间蒸制，不用复杂调味就能锁住原生鲜甜，成品滑嫩无硬刺，老人小孩都适合，全程蒸制少油健康，十几分钟就能端上桌，是非常省心的家常下饭菜。九肚鱼也叫龙头鱼，特点是水分足、肉质极软，很容易蒸老散碎，所以火候把控是这道菜成功的关键，剁椒自带盐味，调味的时候就要减少额外放盐，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

把九肚鱼剪去鱼头，清理内脏，冲洗干净，切成均匀长段，沥干表面水分，这一步很重要，水分太多会冲淡味道还容易蒸烂。

鱼段放入碗中，加料酒抓匀腌制 5 分钟，盘底铺上姜片和葱段，把腌好的九肚鱼整齐摆放在葱姜上面。

剁椒混合小半勺白糖、一勺生抽拌匀，均匀铺在鱼段表面。

蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，时间不要超过 10 分钟，蒸久九肚鱼会化掉。

蒸好之后取出，撒上新的葱丝，烧热食用油浇在葱丝和剁椒上激发出香味即可上桌。

制作要点

九肚鱼含水量很高，腌制时间不能太久，不然肉质出水变软塌。

剁椒本身含盐，生抽也要控制量，不要重复加盐。

一定要水开再上锅蒸，大火短蒸，是保持九肚鱼完整滑嫩的核心。

剁椒蒸九肚鱼做法简单，核心就是控制蒸制时长，利用剁椒的咸辣搭配鱼肉本身的软嫩鲜甜，少油蒸制保留食材本味，适合日常家庭餐桌，喜欢吃辣还可以额外增加剁椒用量。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸九肚鱼蒸多久最合适？

回答 1：剁椒蒸九肚鱼水开上锅后大火蒸 6 到 8 分钟最佳，超过 10 分钟九肚鱼肉质会过度软烂散碎，失去嫩滑口感。

问题 2：做剁椒蒸九肚鱼为什么会很咸？

回答 2：剁椒蒸九肚鱼变咸大多是因为剁椒本身含盐，又额外添加大量食盐或者过多生抽，制作时只需要少量生抽，不再额外加盐即可。

问题 3：冷冻九肚鱼可以做剁椒蒸九肚鱼吗？

回答 3：冷冻九肚鱼可以做剁椒蒸九肚鱼，解冻之后一定要充分沥干水分，腌制时间缩短，蒸制时间可以稍微缩短 1 分钟，防止鱼肉破碎。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。