法式盐焗鲈鱼是西式风格盐焗做法，用厚盐层包裹鲈鱼进烤箱烘烤，盐壳受热之后锁住鱼肉汁水，成品鱼肉细嫩清甜，最大程度保留鲈鱼本身鲜味儿，吃的时候敲开盐壳取鱼肉，仪式感强，适合家庭聚餐。鲈鱼如果表面水分没有处理好，盐层不容易定型，烘烤的时候容易开裂散掉，盐壳太薄保温锁汁效果差，盐壳太厚烘烤时间就要拉长，鱼肉容易过熟变老，另外鱼身不需要提前大量抹盐，外层厚盐已经带来咸度，内部鱼肉本身是淡口，调味过重会破坏法式盐焗鲈鱼原本清鲜的特色。

食材准备

制作步骤

鲈鱼去除内脏鱼鳞，冲洗干净，厨房纸把鱼身内外水分彻底吸干，鱼腹里面放入迷迭香、柠檬片，撒一点点黑胡椒。

大碗倒入粗粒海盐，加入蛋清，翻拌均匀，盐粒可以捏成团就可以，不要加水过多，避免盐壳太软。

烤盘铺一层盐泥，厚度大约 2 厘米，把鲈鱼放在盐泥上面，剩下盐泥完整包裹整条鲈鱼，把鱼身全部封严，盐层厚度保持均匀。

烤箱提前预热至 190 摄氏度，放入烤盘烘烤 30 到 35 分钟，等到外层盐壳变硬变成浅黄。

取出之后用木锤轻轻敲开盐壳，剥掉盐层，小心取出鲈鱼，去掉鱼腹香草柠檬，就可以直接食用。

制作要点

粗盐搭配蛋清是盐壳成型关键，不要换成细盐，细盐烘烤之后容易结块过硬。

盐壳一定要把鱼身密封完整，留有缝隙会跑汽，法式盐焗鲈鱼锁汁效果下降。

烘烤结束盐壳很硬，敲开的时候小心碎屑溅出，鱼肉本身咸度很低，吃的时候可以搭配少量柠檬汁。

法式盐焗鲈鱼核心就是蛋清粗盐封裹、烤箱恒温烘烤锁汁，鱼肉鲜嫩多汁，香草柠檬去除鱼腥味，做法有特色，低脂清爽，喜欢风味丰富还可以在盐泥里面添加少量干香草，提升法式盐焗鲈鱼香气。

【常见问题】

问题 1：法式盐焗鲈鱼盐壳开裂是什么原因？

回答 1：法式盐焗鲈鱼盐壳开裂，一般是蛋清比例偏少，或者盐泥偏干，调配盐泥的时候让盐粒可以捏成团，盐壳就能牢固包裹法式盐焗鲈鱼。

问题 2：法式盐焗鲈鱼要烤多久？

回答 2：法式盐焗鲈鱼烤箱预热 190 摄氏度，烘烤 30 到 35 分钟，根据鲈鱼大小微调，盐壳变硬就代表法式盐焗鲈鱼已经烤好。

问题 3：法式盐焗鲈鱼鱼肉很咸怎么办？

回答 3：法式盐焗鲈鱼鱼肉过咸，大多是鱼腹内部额外加了大量盐，这款做法只依靠外层盐壳，鱼腹内部不用加盐，就能保持法式盐焗鲈鱼鱼肉清淡鲜甜。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、火候、口味偏好存在个体差异，成品效果会有所不同，请根据实际情况灵活调整。