东北排骨乱炖就是把排骨搭配土豆、玉米、豆角这类东北家常蔬菜同锅焖炖，排骨酥软脱骨，蔬菜吸满肉香和酱味，一锅出菜省事又丰盛，是东北非常经典的大锅菜，核心要点是排骨先焯水去血沫，炒出酱底之后再下食材慢炖，让肉香和蔬菜味道互相融合，食材软烂但不碎烂，汤汁浓稠，不管是家庭日常还是聚餐做这道菜都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净备用。
2. 豆角摘洗干净掰成段，土豆去皮切大块，玉米切成厚段，大葱切段，姜切片。
3. 锅中倒油，下入冰糖小火炒出糖色，放入排骨翻炒上色，接着放葱姜、八角爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味，再倒入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 往锅里加入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转中小火焖炖 30 分钟。
5. 放入豆角、玉米继续炖 15 分钟，再加入土豆块，接着炖 15 到 20 分钟，直到土豆软糯，排骨轻松脱骨。
6. 开大火把汤汁收浓，尝一下咸度，因为黄豆酱本身含盐，一般不用额外加盐，调好就可以出锅。

制作要点

• 炖东北排骨乱炖全程尽量加热水，冷水容易让排骨肉质收紧，吃起来发柴。
• 土豆不要太早下锅，放早了东北排骨乱炖里土豆会炖化，让汤汁浑浊。
• 豆角一定要彻底炖熟，生豆角含有毒素，东北排骨乱炖不能为了保脆缩短豆角炖煮时间。

成品东北排骨乱炖色泽红亮，排骨肉香醇厚，土豆面糯，豆角软嫩，玉米清甜，每一样食材都裹着浓郁酱汁，配米饭吃非常过瘾。

【常见问题】

问题 1：东北排骨乱炖可以换成腔骨吗？

回答 1：可以，腔骨肉多带骨髓，做东北排骨乱炖同样很香，只是炖煮时间要比肋排多延长 10 分钟左右。

问题 2：东北排骨乱炖没有黄豆酱怎么办？

回答 2：可以用普通甜面酱替代，但是风味会和原版东北排骨乱炖有差别，酱香味会淡一些。

问题 3：东北排骨乱炖汤汁太多怎么处理？

回答 3：出锅前开大火收汁就可以，注意不停翻动，防止东北排骨乱炖底部食材糊锅。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角务必充分炖熟，烹饪时注意用火安全。