丁香鱼炒花生是经典咸香下酒小菜，丁香鱼干自带鲜咸海味，搭配酥脆花生，口感干香有层次，越嚼越香，不管配粥、下酒还是当作小零嘴都很合适，在家用小火慢炒就能完成。丁香鱼本身是海产小鱼干，盐分偏高，花生生炒容易糊，这道菜重点就是小火慢烘，把两种食材炒到干脆，不需要复杂调味，保留本身海鲜咸香和花生原香，操作简单，新手也不容易翻车。

食材准备

前期预处理

• 丁香鱼干简单挑掉杂质，如果盐味很重，可以快速过一遍清水，立刻捞出充分沥干水分，表面有水下锅会爆油，还炒不脆
• 花生米挑掉坏粒，冲洗之后沥干，表面水分一定要控干
• 蒜切片，姜切末，干辣椒剪段备好

炒制步骤

• 冷锅倒入少量食用油，开最小火，下入花生米慢慢翻炒
• 不停翻动，炒到花生颜色变浅黄，能闻到花生香气就盛出，花生余温还会继续变熟，不要炒到深褐色，容易发苦
• 锅里留底油，小火下姜蒜、干辣椒爆香
• 倒入沥干的丁香鱼干，小火不停翻炒，把丁香鱼烘到干香酥脆
• 倒入炒好的花生，加一点点白糖翻拌均匀，尝一下咸度，丁香鱼本身很咸一般不用额外加盐
• 撒葱花，关火出锅，放凉之后香脆感会更加明显

成品要点

丁香鱼炒花生全程必须小火，大火很容易把花生炒焦、丁香鱼炒苦，这道菜一定要放凉再吃，刚出锅的时候会偏软，冷却之后才会达到酥脆口感，做好之后装入密封罐保存，受潮之后香脆口感就会消失。

【常见问题】

问题 1：丁香鱼炒花生太咸怎么办

回答 1：丁香鱼炒花生太咸，是因为丁香鱼干本身盐度高，做丁香鱼炒花生之前可以短时间清水浸泡淡盐，炒制的时候不要再额外加盐，就能降低咸度。

问题 2：丁香鱼炒花生可以用熟花生吗

回答 2：丁香鱼炒花生可以直接用熟花生米，做丁香鱼炒花生的时候最后混合翻拌几十秒就行，不用再次长时间炒制，避免花生炒过头变苦。

问题 3：丁香鱼炒花生怎么保存不会回软

回答 3：丁香鱼炒花生放凉之后装进密封罐密封存放，做丁香鱼炒花生不要敞口长时间放在空气里，接触水汽就会回软失去香脆口感。

【免责申明】

本文为家庭自制丁香鱼炒花生食谱分享，属于个人家常小菜方案，海产鱼干挑选注意新鲜无变质，炒制注意防溅油，调味可根据个人口味调整，本内容仅供烹饪参考，不替代专业营养与医疗指导。