冬菇板栗烧鸡是经典家常焖烧菜，鸡肉搭配干冬菇和板栗同锅焖煮，鸡肉入味不柴，板栗粉糯香甜，冬菇吸收肉香，整体酱汁浓郁醇厚，这道菜核心要点是鸡块先焯水去腥，炒出酱底之后再放入板栗和冬菇慢焖，让三种食材味道互相融合，板栗不能下锅太早，不然会炖碎化在汤里，冬菇提前泡发味道才会充分释放，成品色泽红亮，甜香和咸香平衡，不管是日常吃饭还是家宴都很适合。

食材准备

制作步骤

1. 干冬菇用温水泡发，泡菇水过滤留着备用，板栗切小口，开水煮 3 分钟，剥掉外壳和内皮，鸡块冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 锅里倒油，下入冰糖小火炒出糖色，放入鸡块翻炒上色，接着放葱姜蒜、八角爆香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3. 倒入过滤好的冬菇泡发水再加适量热水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火焖 25 分钟。
4. 放入冬菇和板栗，继续盖盖焖 15 分钟，焖到板栗粉糯，鸡肉软嫩。
5. 开盖尝味道，按需补少量盐，开大火收浓酱汁，汤汁裹住食材就可以关火出锅。

制作要点

• 板栗剥皮之后不要长时间泡水，做冬菇板栗烧鸡下锅太早容易炖烂散掉。
• 冬菇泡发水过滤之后用来焖鸡，能让冬菇板栗烧鸡香味更浓郁，不要直接倒掉。
• 鸡肉选三黄鸡或者土鸡都可以，老鸡做冬菇板栗烧鸡需要延长焖煮时间。

做好的冬菇板栗烧鸡，鸡肉酱香入味，板栗绵密香甜，冬菇厚实鲜香，酱汁拌饭特别香，是秋冬很受欢迎的焖烧家常菜。

【常见问题】

问题 1：冬菇板栗烧鸡可以用鲜冬菇吗？

回答 1：可以用鲜冬菇做冬菇板栗烧鸡，但是香味没有干冬菇浓郁，焖煮时间可以稍微缩短。

问题 2：冬菇板栗烧鸡板栗炖碎是什么原因？

回答 2：是板栗下锅太早或者焖煮时间过长，做冬菇板栗烧鸡建议鸡肉先焖半熟再放板栗，就能保持完整颗粒。

问题 3：冬菇板栗烧鸡太甜怎么补救？

回答 3：如果冬菇板栗烧鸡甜味过重，可以少量补生抽和热水，继续大火收汁，下次减少冰糖用量。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程注意用火防烫，板栗消化偏弱人群不宜一次性大量食用。