冬瓜扣午餐肉是家常蒸扣菜式，把冬瓜和午餐肉相间码碗，上锅蒸透之后倒扣装盘，淋上鲜浓芡汁，冬瓜软嫩清甜，吸收午餐肉的咸香油脂，午餐肉蒸完油润不腻，造型整齐好看，做法简单快手，不用复杂煎炒，属于省火又下饭的蒸菜，家庭日常或者简易宴客都可以做，重点是冬瓜不能蒸太烂，码碗整齐，倒扣的时候才不会散形。

这道菜风味融合的原因，午餐肉本身是腌制熟肉制品，自带咸香，蒸制的时候油脂慢慢渗进冬瓜里面，冬瓜清甜可以中和午餐肉的咸腻；冬瓜切厚片预蒸软化，不然生冬瓜直接扣碗，很难和午餐肉贴合，蒸完之后还要勾薄芡，让汤汁挂在食材表面，吃起来味道更饱满，不会寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 处理冬瓜：冬瓜去皮去瓤，切成和午餐肉大小接近的厚片，开水下锅焯 1 分钟，捞出来沥干水分，冬瓜变软方便后面码碗。
2. 切午餐肉：午餐肉从罐里取出，切成厚度均匀的厚片。
3. 码碗：取一个深碗，冬瓜片和午餐肉片交替整齐排进碗里，空隙位置可以补填冬瓜片，撒上少许姜丝。
4. 上锅蒸：蒸锅水烧开之后放入碗，大火蒸 12 分钟，冬瓜完全软透，午餐肉香气出来就可以。
5. 倒扣：蒸好取出，小心把盘子盖在碗口，快速倒扣，把碗拿掉，成型就是整齐的扣菜。
6. 调芡汁：锅里倒入清水，加生抽、蚝油、少许白糖煮开，淋入淀粉水勾薄芡，把芡汁淋在冬瓜扣午餐肉表面，撒葱花完成。

做好的冬瓜扣午餐肉，造型规整，冬瓜清甜吸满肉香，午餐肉油润咸香，芡汁透亮，配米饭非常合适，喜欢香味更足的，蒸的时候可以加几粒蒜粒，这道菜趁热吃口感最佳，放凉冬瓜会出水，口感偏软塌。

【常见问题】

问题 1：冬瓜扣午餐肉倒扣散掉是什么原因？

回答 1：冬瓜扣午餐肉倒扣散掉，大多是冬瓜焯太软，码碗排列太松，蒸完之后食材移位，冬瓜焯水不要太久，码碗要紧实整齐，倒扣动作要稳。

问题 2：冬瓜扣午餐肉可以换成其他午餐肉口味吗？

回答 2：冬瓜扣午餐肉可以选用原味午餐肉，黑椒口味也能做，但是黑椒味会盖住冬瓜清甜，家常推荐原味，风味搭配更协调。

问题 3：冬瓜扣午餐肉蒸太久会怎么样？

回答 3：冬瓜扣午餐肉蒸太久，冬瓜会软烂化成泥，失去成型效果，午餐肉油脂析出过多吃起来偏腻，严格控制大火蒸 12 分钟即可。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，午餐肉属于加工肉制品含盐较高，高血压人群建议少量食用，对猪肉类加工食品过敏人群请勿食用，蒸制注意高温蒸汽防烫。