豆角红烧排骨是一道很受欢迎的家常红烧硬菜，肋排经过煸炒上色，再搭配长豆角一同红烧，排骨色泽红亮，肉质酥软入味，豆角吸饱红烧酱汁，咸香带一点点回甜，酱汁用来拌饭非常香，荤素搭配饱腹感强，周末家宴或者日常正餐都很适合做这道菜。这道菜好吃的关键，是排骨先焯水去净血沫，炒出糖色或者用酱油上色，小火慢烧让排骨充分软烂，后期再下入豆角，保证豆角熟透又不会煮得过于烂糊，兼顾排骨口感和豆角的风味，操作逻辑清晰，新手按照流程也能做成功。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，把表面血沫撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收紧发硬。
2. 豆角摘去老筋，清洗切段，沥干水分备用。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，立刻倒入排骨翻炒，让每一块排骨均匀裹上糖色。
4. 下入葱姜蒜、八角爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖烧 35 分钟，把排骨烧到七八分软。
6. 放入豆角，继续盖盖烧 15 分钟，确认豆角完全熟透，吸收红烧酱汁。
7. 尝一下咸淡，按需补盐，开大火收浓汤汁，保留适量酱汁，关火装盘。

制作小要点

• 炒糖色一定要小火，糖炒糊会发苦，不擅长炒糖色也可以只用老抽上色。
• 红烧全程加热水，冷水会让排骨肉质变紧，不容易烧软。
• 豆角必须烧透，生豆角含有毒素，不能半生出锅。
• 豆角不要放太早，不然长时间烧制会软烂失去脆感。

豆角红烧排骨酱香红亮，肉香和豆香融合，属于下饭硬菜，制作流程稳定，适合喜欢红烧口味的家庭轮换菜品。

【常见问题】

问题 1：豆角红烧排骨排骨烧不软是什么原因？

回答 1：豆角红烧排骨排骨烧不软，大多是小火烧制时间不够，或者中途添加冷水，建议保持中小火慢烧，全程加热水，延长烧制时间，排骨就可以酥软入味。

问题 2：豆角红烧排骨成品颜色发黑发苦怎么办？

回答 2：豆角红烧排骨颜色发黑发苦，一般是炒糖色的时候糖炒过火糊掉，炒糖色保持小火，看到枣红色马上下排骨，也可以放弃炒糖色只用老抽上色。

问题 3：豆角红烧排骨豆角还没熟就收汁了怎么办？

回答 3：豆角红烧排骨豆角还没熟就收汁，可以补少量热水，继续盖盖焖烧，直到豆角熟透，再开大火收汁，不要在豆角半生状态下直接出锅。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、烧制时长可根据个人口味、锅具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。