冬瓜腐竹焖鸭是粤式家常焖菜，鸭肉先煎香再焖，搭配软绵冬瓜和吸满鸭汁的腐竹，鸭肉酥香不腥，冬瓜清甜解腻，腐竹韧嫩入味，汤汁浓郁下饭，做法核心是鸭肉焯水去膻，腐竹提前泡发，焖煮火候要足，让三种食材味道互相融合，属于秋冬暖身的硬菜，操作难度不高，家庭聚餐很适合做。

这道菜好吃的原因，鸭肉本身带有膻味，焯水加姜酒可以去掉腥味，煎制之后鸭皮油脂析出，焖出来更香；腐竹是多孔结构，焖煮的时候充分吸收鸭肉酱汁，口感饱满；冬瓜水分足，能平衡鸭肉的油腻，焖到半透明状态清甜柔和，不会抢鸭肉主味，全程中小火慢焖，大火容易汤汁烧干，鸭肉还没有焖软。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭肉斩块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 泡发腐竹：干腐竹用温水泡软，切成段，不要用开水泡，不然表层烂里面硬。
3. 煎香鸭肉：热锅放少许油，下入鸭肉块中小火煎，煎到表面微黄，把多余鸭油逼出来。
4. 爆香配料：放入姜片、蒜粒、八角继续炒出香味，淋入剩下料酒，加生抽、老抽、少许白糖翻炒上色。
5. 焖鸭肉：加入热水没过鸭肉，大火烧开转中小火加盖焖 40 分钟，把鸭肉焖到软嫩。
6. 加入冬瓜腐竹：放入冬瓜块和腐竹段，继续焖 15 分钟，冬瓜变透明，腐竹吸饱汤汁。
7. 收汁调味：开盖大火稍微收浓汤汁，根据口味补盐，翻拌均匀就可以出锅。

做好的冬瓜腐竹焖鸭，鸭肉酥软入味，冬瓜清甜，腐竹饱满吸汁，酱汁拌饭很香，喜欢微辣的可以加一小块干辣椒同焖，这道菜趁热吃风味最好，放凉之后鸭皮会偏腻。

【常见问题】

问题 1：冬瓜腐竹焖鸭鸭肉有膻味是什么原因？

回答 1：冬瓜腐竹焖鸭鸭肉有膻味，一般是焯水不彻底，没有煎出鸭油，焖煮的时候料酒放得少，鸭肉一定要冷水焯水撇沫，煎香之后再加料酒去腥。

问题 2：冬瓜腐竹焖鸭腐竹焖烂了怎么办？

回答 2：冬瓜腐竹焖鸭腐竹焖烂，是腐竹下锅太早，长时间焖煮就会碎烂，建议鸭肉焖软之后，最后 15 分钟再放入腐竹。

问题 3：冬瓜腐竹焖鸭冬瓜可以晚一点放吗？

回答 3：冬瓜腐竹焖鸭冬瓜可以晚放，冬瓜很容易煮化，如果喜欢冬瓜保留块状口感，和腐竹同一时间下锅，不要一开始就跟鸭肉长时间焖煮。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必焖熟，对鸭肉、腐竹过敏人群请勿食用，焖煮注意防烫，汤汁收汁时留意不要烧糊。