豆腐与豆腐鱼是搭配制作的一道鲜爽焖烧菜，豆腐鱼也叫九肚鱼，肉质特别软嫩像豆腐一样，和豆腐同烧之后双重嫩滑，汤汁鲜甜，入口几乎没有硬刺，非常适合老人小孩食用。豆腐鱼本身水分大、肉质极易碎，不能长时间大火翻滚焖煮，不然会煮烂散掉，豆腐推荐老豆腐，耐煮不容易碎，先把豆腐煎定型，豆腐鱼后下锅短时间焖入味，控制好火候和下锅顺序，就能做出形态完整、鲜滑入味的豆腐与豆腐鱼。

食材准备

制作步骤

1. 豆腐鱼去除头尾内脏，清洗干净切成段，加料酒、姜片抓匀腌制 8 分钟去腥，这是豆腐与豆腐鱼去除腥味的关键。
2. 老豆腐切厚方块，平底锅倒油中小火，把豆腐两面煎至微黄定型盛出备用。
3. 锅内留底油，下姜蒜爆香，放入煎好的豆腐，加入生抽、清水，中小火焖煮 5 分钟，让豆腐先吸收基础鲜味。
4. 下入腌制好的豆腐鱼，轻轻推动，不要大力翻炒，继续小火焖煮 4 分钟，豆腐鱼熟透就可以，久煮很容易碎。
5. 加入盐、白胡椒粉调味，轻轻翻匀，撒葱段就可以出锅。

关键技巧

• 下锅顺序：豆腐鱼一定要后放，做豆腐与豆腐鱼不能和豆腐一起长时间焖烧，避免鱼肉化成碎渣。
• 选豆腐：优先老豆腐，嫩豆腐在豆腐与豆腐鱼焖煮的时候同样容易碎烂。
• 操作：翻动的时候动作轻柔，豆腐鱼肉质很软，大力翻动直接破坏豆腐与豆腐鱼成型效果。

【常见问题】

问题 1：豆腐与豆腐鱼煮碎是什么原因？

回答 1：主要是焖煮时间太长，或者翻动力度太大，做豆腐与豆腐鱼豆腐鱼短时间焖熟，轻推不要猛翻，豆腐与豆腐鱼就能保持完整。

问题 2：豆腐与豆腐鱼可以用嫩豆腐吗？

回答 2：可以尝试，但嫩豆腐不耐煮，做豆腐与豆腐鱼很容易煮烂，想要成品成型稳定，还是推荐老豆腐做豆腐与豆腐鱼。

问题 3：豆腐与豆腐鱼腥味重怎么办？

回答 3：豆腐鱼提前用料酒姜片腌制，并且清理干净内脏黑膜，做豆腐与豆腐鱼就可以有效减轻腥味，提升豆腐与豆腐鱼鲜香味。

【免责申明】 本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养与饮食医疗建议。