蛋包肉烩菌菇是一道融合蛋香肉香菌鲜的特色烩菜，煎好的蛋皮包裹调好味的肉馅，再和多种菌菇一同烩煮，蛋皮吸饱菌菇汤汁，肉馅鲜嫩，菌菇自带天然鲜味，整道菜汤汁醇厚，层次丰富，配米饭吃非常下饭，做法兼顾煎制和烩煮，家庭日常餐桌很适合制作。

这道菜风味饱满的关键，是蛋皮要煎得软嫩完整，肉馅提前搅打上劲，菌菇建议混合多种品类，比如香菇、蟹味菇、白玉菇，不同菌菇鲜味叠加，烩煮之后汤汁会更加鲜浓，调味不用放太多重酱料，依靠菌菇本身的鲜度提味，烩煮时间不能太长，避免蛋皮煮破、肉馅散掉。

食材准备

制作步骤

平底锅刷薄油，倒入蛋液小火摊成完整软蛋皮，蛋皮半凝固的时候，把调好的肉馅平铺在蛋皮一半位置，将另一半蛋皮对折盖住肉馅，小火慢煎到肉馅定型熟透，盛出切成大块备用。另起锅倒油，放入葱姜爆香，下入全部菌菇中火翻炒，炒出菌菇水分，加入生抽、蚝油、一点点白糖，倒入适量清水烧开。把切好的蛋包肉放入锅中，转中小火烩煮 5 分钟，让蛋包肉吸收菌菇鲜味，淋入淀粉水轻轻推匀，把汤汁收至浓稠就可以出锅。

蛋包肉烩菌菇重点是蛋皮对折包裹肉馅先煎定型，再入锅烩煮，翻动动作轻柔防止蛋皮破碎，菌菇可以根据家里现有品种灵活替换，喜欢汤汁多一点就少收浓汁，成品蛋香、肉香、菌鲜融合，口感丰富，适合换口味的家常一餐。

【常见问题】

问题 1：蛋包肉烩菌菇蛋皮容易破是什么原因？

回答 1：蛋包肉烩菌菇蛋皮容易破一般是摊蛋皮火太大，或者烩煮的时候大幅度翻动，蛋包肉烩菌菇摊蛋皮要用小火，烩煮时轻推少翻动就能保持蛋皮完整。

问题 2：蛋包肉烩菌菇可以只用一种菌菇吗？

回答 2：蛋包肉烩菌菇可以只用单一菌菇，只是鲜味会弱一些，混合多种菌菇制作蛋包肉烩菌菇，汤汁鲜味会更加饱满醇厚。

问题 3：蛋包肉烩菌菇肉馅可以换成牛肉吗？

回答 3：蛋包肉烩菌菇肉馅可以替换成牛肉馅，牛肉馅做蛋包肉烩菌菇需要适当延长烩煮时间，保证牛肉完全熟透，风味会偏紧实。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考内容，食材用量与调味可根据个人口味调整，菌菇请选用可食用品种，肉蛋食材务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。