大盘鸡炖海带是在经典大盘鸡基础上加入海带的改良炖菜，鸡肉软嫩脱骨，海带吸满浓郁汤汁，咸香带微辣，汤汁醇厚下饭，不管配米饭还是拌宽粉都很合适，家庭大锅炖煮就能轻松完成。鸡肉经过煸炒之后锁住肉香，长时间慢炖让味道充分渗透，海带本身自带鲜味儿，和鸡肉香料汤汁融合之后，不会像普通海带那样清淡，反而越炖越香，同时海带可以中和鸡肉的油腻，整道菜口感层次更丰富，做法和传统大盘鸡逻辑一致，只需要增加海带这一样食材。

食材准备清单

制作关键要点

鸡肉一定要冷水焯水，撇干净血沫，这样炖出来汤汁清爽没有腥味。干海带需要提前泡发，清洗掉表面盐霜和泥沙，切宽条，海带不要放太早，不然长时间炖煮会炖得过烂失去脆感，建议土豆炖到半熟的时候再下入海带。郫县豆瓣酱本身含盐，后续加盐要少量多次尝味，避免大盘鸡炖海带成品过咸。全程中小火慢炖，大火容易汤汁快速收干，鸡肉还没有炖软。

详细制作步骤

1. 鸡肉剁块冷水下锅，加入姜片料酒，大火煮开撇去血沫，捞出鸡肉冲洗干净沥干。
2. 干海带提前泡发洗净，切成宽条，土豆去皮切滚刀块，洋葱青椒切好备用。
3. 炒锅倒油，下入葱姜八角桂皮干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
4. 倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡肉表面微微焦黄，加入生抽老抽翻炒均匀上色。
5. 倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火炖煮 25 分钟。
6. 放入土豆块继续炖 15 分钟，等到土豆半熟，下入海带条，继续炖煮 10 分钟。
7. 最后放入洋葱和青椒，根据口味补盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅。

食用搭配建议

大盘鸡炖海带汤汁充足，推荐搭配宽面拌汤，也就是经典大盘鸡吃法，也可以直接搭配白米饭。吃不完可以密封冷藏，第二天复热之后，海带入味程度会更好。

【常见问题】

问题 1：大盘鸡炖海带海带炖太烂是什么原因？

回答 1：大盘鸡炖海带海带炖太烂是因为海带下锅时间太早，制作大盘鸡炖海带建议等土豆半熟再放海带，短时间焖炖就能保留海带韧性，不会软烂发糊。

问题 2：大盘鸡炖海带可以用鲜海带代替干海带吗？

回答 2：大盘鸡炖海带可以使用鲜海带，制作大盘鸡炖海带鲜海带本身水分大，下锅之后适当缩短炖煮时间，风味同样鲜浓。

问题 3：大盘鸡炖海带汤汁太少怎么办？

回答 3：大盘鸡炖海带炖煮中途汤汁变少可以补充热水，制作大盘鸡炖海带不要加冷水，冷热交替会让鸡肉肉质收紧变柴，影响成品口感。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，成品风味会因鸡肉品种、海带泡发程度、炖煮火候存在差异，过敏体质请留意食材过敏原。