冻豆腐烧带鱼是家常特色烧炖菜，带鱼煎至定型之后和冻豆腐一同焖烧，冻豆腐蜂窝孔隙吸满带鱼鲜美的汤汁，软韧入味，带鱼肉质细嫩，酱香浓郁，荤素搭配，汤汁拌饭非常香，很适合日常正餐。这道菜适合焖烧的原因，是带鱼本身鲜味充足，短时间焖烧可以让鱼肉充分吸收酱汁，冻豆腐多孔结构能锁住鲜汁，弥补普通豆腐入味不足的缺点，煎鱼之后再焖，还能减少鱼皮破碎，基础调味就可以做出醇厚口感，食材容易采购，操作难度适中。

食材准备

制作步骤

• 带鱼剪段，清理内脏黑膜，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，冻豆腐提前解冻，挤干多余水分切厚块。
• 起锅倒油，油温升高下入带鱼段，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
• 锅内留底油，爆香姜片葱段蒜粒，放入冻豆腐稍微煎一下。
• 把煎好的带鱼放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量基本和食材齐平。
• 大火烧开转中小火加盖焖烧 15 分钟，让冻豆腐充分吸收鱼鲜汤汁。
• 开盖尝咸淡，按需补盐，中火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 带鱼表面黑膜一定要清理干净，不然冻豆腐烧带鱼成品会带有腥苦味。
• 冻豆腐解冻后挤干水分，焖烧的时候才能更好吸收带鱼鲜汁。
• 煎鱼不要频繁翻动，鱼皮定型之后再翻面，避免鱼肉碎散。
• 焖烧使用热水，冷水容易让鱼肉收缩，肉质变柴。

冻豆腐烧带鱼鱼鲜搭配豆腐软韧，酱汁浓郁下饭，是很有特色的家常烧菜，喜欢带鱼菜式的家庭可以经常轮换制作。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐烧带鱼可以用鲜豆腐代替冻豆腐吗？

回答 1：冻豆腐烧带鱼可以用鲜豆腐代替冻豆腐，但是鲜豆腐孔隙少，吸汁能力弱，做出来的冻豆腐烧带鱼没有蜂窝吸汤的独特口感。

问题 2：冻豆腐烧带鱼焖烧的时候鱼容易碎怎么办？

回答 2：冻豆腐烧带鱼焖烧鱼容易碎，是因为前期煎制没有定型，翻动太频繁，煎到两面金黄之后再焖，减少翻动，就能改善冻豆腐烧带鱼鱼肉碎散的问题。

问题 3：冻豆腐烧带鱼可以隔夜保存吗？

回答 3：冻豆腐烧带鱼可以密封冷藏隔夜保存，复热之后味道融合更好，冻豆腐吸汁更加饱满，建议尽快吃完，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，带鱼务必烧熟煮透，海鲜过敏人群请勿食用，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。