豆腐杂蔬丸子是一款清爽素香的家常丸子，老豆腐搭配多种杂蔬调馅，可蒸可炸，口感松软，营养搭配均衡，日常配饭、煮汤、涮火锅都很合适。老豆腐压泥之后黏性很好，能够把胡萝卜、青豆、香菇这类杂蔬牢牢粘合在一起，杂蔬自带清甜，和豆腐豆香融合，不需要厚重调味就能突出本味，制作灵活，少油蒸制更健康，喜欢焦香口感也可以选择油炸，新手也容易上手。

准备食材

制作步骤

1. 老豆腐放入大碗压成豆腐泥，用力挤掉多余水分，这一步是豆腐杂蔬丸子成型的关键。
2. 胡萝卜、香菇切碎，和青豆一起放入沸水焯烫 30 秒，捞出充分挤干水分，和豆腐泥混合。
3. 打入鸡蛋，加入淀粉、生抽、盐、白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，搅到馅料黏稠可以抱团的状态。
4. 手心抹一点食用油，取适量馅料搓成大小均匀的丸子。
5. 蒸制版本：丸子摆入盘子，水开上锅蒸 12 分钟；油炸版本：油温六成热下入丸子，中小火炸至表面金黄捞出控油。

制作要点

• 杂蔬和豆腐一定要充分挤干水分，水分过多会导致豆腐杂蔬丸子搓不成团，油炸的时候还容易溅油。
• 淀粉不要一次性加太多，淀粉过量豆腐杂蔬丸子口感会发硬，失去松软的质感。
• 油炸保持中小火，火太大外皮快速焦糊，内部还没有熟透。
• 杂蔬可以根据家里现有食材替换，比如换成玉米粒、西葫芦碎，同样可以制作豆腐杂蔬丸子。

这道豆腐杂蔬丸子松软清甜，豆香混合多种蔬菜香气，做法可蒸可炸，用途广泛，既能当主菜，也可以放进汤里煮，属于实用家常素丸子。

【常见问题】

问题 1：豆腐杂蔬丸子搓不成团怎么办

回答 1：豆腐杂蔬丸子搓不成团大多是馅料水分偏大，把豆腐和杂蔬再次挤干，补充少量淀粉继续搅拌，就能让豆腐杂蔬丸子顺利成型。

问题 2：豆腐杂蔬丸子生胚可以冷冻吗

回答 2：豆腐杂蔬丸子生胚可以密封冷冻保存，想吃的时候不用解冻直接蒸或者炸，豆腐杂蔬丸子成品口感不会受到太大影响。

问题 3：豆腐杂蔬丸子可以不放鸡蛋吗

回答 3：豆腐杂蔬丸子不是必须放鸡蛋，不吃鸡蛋可以增加淀粉比例来粘合馅料，做出来的豆腐杂蔬丸子同样可以成型。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。