豆豉酱蒸排骨是一道经典广式风味蒸菜，排骨软嫩脱骨，豉香浓郁，酱汁牢牢挂在排骨表面，原汁原味不油腻，不需要长时间红烧焖煮，依靠蒸汽把豆豉酱的味道慢慢渗进排骨里面，日常正餐或者家宴都很适合，重点做好排骨泡血水去腥、腌制入味、把控蒸制时长，就能稳定做出好吃的豆豉酱蒸排骨。

排骨里面含有血水，如果不提前泡洗，蒸好之后会有腥味，表面还会有浑浊浮沫，豆豉酱本身咸度很高，腌制的时候不要再大量加盐，避免成品过咸，提前腌制可以让排骨提前吸味，水开上锅蒸制能缩短加热时间，锁住排骨汁水，肉质不会干柴发硬。

食材准备

前期处理

• 排骨剁成小段，放进清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出里面血水，之后冲洗干净，充分沥干水分
• 沥干的排骨加入料酒、蒜末、姜丝、豆豉酱、生抽、白糖抓拌均匀
• 加入淀粉和食用油继续抓匀，腌制 20 分钟，让排骨充分入味

烹饪步骤

• 腌制好的排骨平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，方便受热均匀
• 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 25 到 30 分钟
• 蒸好之后可以撒一点葱花点缀，直接端盘上桌

制作要点

• 排骨一定要沥干水分再腌制，水分太多会稀释豆豉酱味道
• 蒸制时间根据排骨大小调整，大块排骨可以延长到 35 分钟
• 豆豉酱本身含盐，调味之前尝一下酱的咸度，一般不用额外加盐
• 喜欢带一点辣味，可以在腌制的时候加少许红椒碎

成品豆豉酱蒸排骨肉质软嫩，豉香醇厚，汁水充足，做法省心，不用守锅翻炒，是非常受欢迎的家常蒸排骨菜式。

【常见问题】

问题 1：豆豉酱蒸排骨为什么要提前泡血水？

回答 1：豆豉酱蒸排骨提前泡血水可以去除排骨里面淤血，减少腥味，蒸出来的豆豉酱蒸排骨干净清爽，不会出现浑浊浮沫。

问题 2：豆豉酱蒸排骨需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉酱蒸排骨所用豆豉酱本身盐分很高，腌制的时候一般不需要额外加盐，避免豆豉酱蒸排骨咸度过重。

问题 3：豆豉酱蒸排骨蒸多久合适？

回答 3：豆豉酱蒸排骨水开上锅之后大火蒸 25 到 30 分钟，排骨偏大就适当延长时间，豆豉酱蒸排骨蒸太久肉质会过于软烂，失去嫩感。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有猪肉类食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。