豆芽豆腐素包是一款经典家常素馅包子，发面外皮松软，内馅由绿豆芽搭配老豆腐调制而成，清爽不油腻，咸香适口，适合素食人群，也可以当作早餐主食。这款素包受欢迎，是豆芽脆嫩、豆腐绵密，两种食材搭配口感互补，素馅没有肉类厚重感，吃起来清爽解腻，制作重点是馅料水分要炒干，不然包好之后容易塌底破皮，面团两次发酵到位，蒸好焖几分钟再开盖，避免包子回缩。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：面粉加白砂糖，酵母用温水化开倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜温暖处一次发酵，体积变大两倍，内部呈蜂窝状。
2. 处理馅料：绿豆芽摘根洗净，开水焯烫 30 秒捞出过凉，挤干水分切碎；老豆腐压碎，锅中倒油，下入豆腐碎小火炒到微微金黄，放凉备用。
3. 调素馅：把豆芽碎、豆腐碎混合，加入葱花姜末、生抽、食盐、五香粉、香油，拌匀，尝好咸淡备用。
4. 排气分剂：发酵面团取出反复排气，搓长条切成均匀面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
5. 包制：面皮放入豆芽豆腐素馅，捏出褶子收口，做成生胚，收口朝上或者朝下摆放都可以。
6. 二次醒发：生胚放入蒸笼，静置醒发 15 到 20 分钟，生胚明显膨大变轻。
7. 蒸制：冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出豆芽豆腐素包。

制作小要点

• 豆芽一定要挤干多余水分，馅料含水太高，蒸豆芽豆腐素包容易渗水塌底。
• 豆腐提前煸炒，能去除豆腥味，还能让豆芽豆腐素包馅料更香，不容易出水。
• 蒸完立刻开盖温差大，豆芽豆腐素包很容易塌陷回缩，焖 3 分钟是关键。

豆芽豆腐素包清淡鲜香，成本低，做法简单，批量做好之后可以冷冻保存，吃之前复蒸，是很适合家庭常备的早餐素主食。

【常见问题】

问题 1：豆芽豆腐素包蒸完塌底是什么原因？

回答 1：做豆芽豆腐素包馅料水分没有挤干，豆芽出水，蒸制之后就容易塌底，制作豆芽豆腐素包豆芽焯水后一定要充分挤干水分。

问题 2：豆芽豆腐素包面团发酵失败怎么办？

回答 2：做豆芽豆腐素包如果水温太高烫死酵母，或者环境温度太低，都会发酵失败，做豆芽豆腐素包使用 35℃左右温水活化酵母，放在温暖位置发酵。

问题 3：豆芽豆腐素包可以加粉丝吗？

回答 3：豆芽豆腐素包可以添加泡软切碎的粉丝，加入粉丝之后豆芽豆腐素包馅料口感更丰富，注意粉丝也要控干水分，避免豆芽豆腐素包馅料出水。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，自制豆芽豆腐素包冷藏不宜久存，冷冻保存注意密封卫生，蒸制过程注意用火安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。