番茄半筋半肉是一道很受欢迎的红烧炖菜，选用带筋带肉的牛肉，搭配番茄慢炖，成品牛肉筋软肉嫩，番茄酸甜汤汁包裹肉块，入味十足，配米饭或者拌面都非常合适。这道菜适合在家做，核心就是利用番茄的果酸软化牛肉筋膜，慢炖之后筋膜软糯不塞牙，同时番茄的酸甜可以中和牛肉的腥膻，让整道菜不会腻口，相比普通红烧牛肉，风味层次更清爽，对火候把控到位的话，新手也能做出餐厅同款口感。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成大块，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开撇掉表面血沫，捞出牛肉用温水冲洗干净，不要用冷水，避免肉质收缩变硬。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮切块，下锅加少许食用油中小火翻炒，按压炒出番茄沙蓉汤汁。
3. 把焯好水的牛肉倒进炒好的番茄汤汁里翻炒均匀，让每块牛肉都裹上番茄汁，加入生抽和白糖翻炒上色。
4. 倒入足量热水，水面没过牛肉，大火烧开之后转小火慢炖，大约 90 分钟，炖到牛筋用筷子可以轻松戳透。
5. 最后加适量盐调味，开大火稍微收浓汤汁，汤汁挂在肉块上就可以关火出锅。

制作要点

• 牛肉焯水一定要冷水下锅，这是去除血污和腥膻的关键，炖出来的番茄半筋半肉才没有杂味。
• 炖制全程优先加热水，冷水会让牛肉纤维紧缩，牛筋很难炖软。
• 番茄炒沙是番茄半筋半肉风味的基础，如果番茄酸度很高，可以适当多加一点白糖平衡味道。
• 想要更快炖软，也可以使用高压锅，上汽之后压 25 分钟，再回锅收汁。

做好的番茄半筋半肉，牛筋软糯 Q 弹，牛肉酥烂不柴，汤汁酸甜浓郁，直接舀汤汁拌饭特别香，适合家庭正餐，分量可以根据用餐人数增减，是一道下饭硬菜。

【常见问题】

问题 1：番茄半筋半肉牛筋炖不软是什么原因？

回答 1：番茄半筋半肉牛筋炖不软大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让肉质收缩，建议延长小火慢炖时间，全程保持热水炖煮，筋膜才能充分软化。

问题 2：番茄半筋半肉可以提前一天做好吗？

回答 2：番茄半筋半肉可以提前一晚做好冷藏，隔夜之后牛肉和牛筋会更加入味，二次加热烧开就可以食用，注意密封保存，尽快吃完。

问题 3：番茄半筋半肉能不能用老番茄替代熟番茄？

回答 3：番茄半筋半肉优先选用自然成熟的新鲜番茄，出沙充足风味自然，如果没有新鲜番茄，也可以用罐装番茄泥补充，但是口感风味会和新鲜番茄版本有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，牛肉类食材务必充分加热熟透，过敏人群请留意相关食材禁忌。