番茄烩荷包蛋是一道低成本又下饭的家常烩菜，煎好的荷包蛋吸满番茄酸甜浓汁，蛋香混合番茄鲜酸口感，外微焦内里软嫩，做法简单，食材都是家里常备，配米饭特别合适，日常三餐都能做。这道菜优势是荷包蛋提前煎制定型，烩煮之后不会散，番茄炒沙之后的酱汁可以渗透进蛋体，相比单纯番茄炒蛋多了焦香风味，不需要复杂调料，新手只要掌握煎荷包蛋和烩煮火候，很容易做出稳定成品。

食材准备

制作步骤

1. 番茄清洗切成滚刀块，蒜瓣切片备用；起锅倒油，依次打入鸡蛋，中小火煎成荷包蛋，两面煎至微黄定型，盛出备用。
2. 同一口锅补少量油，下入蒜片爆香，放入番茄块中小火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出沙，炒出浓稠汤汁，加入白糖和生抽搅匀。
3. 把煎好的荷包蛋放入番茄酱汁中，轻轻按压荷包蛋，让蛋体充分接触酱汁，加入少量清水。
4. 转中小火烩煮 4 到 6 分钟，让荷包蛋充分吸收番茄酸甜味道。
5. 加入适量盐调味，大火略微收浓汤汁，翻拌均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 荷包蛋煎到两面微黄最佳，做番茄烩荷包蛋，带一点焦香，烩煮之后口感层次更好。
• 番茄一定要炒出沙，番茄烩荷包蛋的酸甜汤汁才浓郁，番茄酸度偏高可以适当增加白糖用量。
• 烩煮的时候动作轻柔，不要大力翻动荷包蛋，避免蛋体破碎。
• 喜欢汤汁多一点就不用过度收汁，留多一点汤汁拌饭口感更好。

做好的番茄烩荷包蛋色泽红亮，荷包蛋吸满酸甜酱汁，蛋香浓郁，出菜快，成本低，属于快手家常烩菜，可以根据用餐人数灵活增减番茄和鸡蛋数量。

【常见问题】

问题 1：番茄烩荷包蛋荷包蛋容易碎是什么原因？

回答 1：番茄烩荷包蛋荷包蛋容易碎大多是煎的时候没有定型就翻面，烩煮时大力翻动，建议煎蛋定型之后再翻面，烩煮动作轻柔。

问题 2：番茄烩荷包蛋番茄需要去皮吗？

回答 2：番茄烩荷包蛋可以选择去皮，去皮之后酱汁口感更细腻，不去皮也可以正常制作，只是番茄皮吃起来会有一点硬感。

问题 3：番茄烩荷包蛋可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄烩荷包蛋可以密封冷藏隔夜，二次加热烧开就能食用，但是荷包蛋长时间浸泡酱汁口感会偏软，建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，烹饪过程注意用火安全，食材请确保新鲜，对番茄或者鸡蛋过敏人群请留意相关食材禁忌。