法式番茄牛腩是风味浓郁的西式慢炖菜肴，牛腩炖得软嫩不柴，番茄熬出浓稠酸甜酱汁，搭配基础西式香料，汤汁醇厚挂汁，吃起来酸香开胃，搭配法棍、米饭或者意面都很合适，家用炒锅或者砂锅都可以制作。这道菜核心要点是牛腩提前焯水去除血沫，番茄要充分炒出沙，全程小火慢炖让牛肉吸满番茄酸甜风味，火候不能太大，避免汤汁烧干、牛肉发硬，调味保持柔和，突出番茄和牛肉本身的鲜香。

食材准备

前期处理

• 牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加少许姜片大火煮开，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗沥干
• 番茄顶部划十字，开水烫一下剥掉外皮，切成番茄块；洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，大蒜拍碎备用

慢炖步骤

• 起锅倒入食用油，下入牛腩中火煸炒，把牛腩表面煎到微黄盛出
• 原锅下入洋葱炒软，倒入番茄块，中小火翻炒，一直炒到番茄软烂出沙，加入番茄酱拌匀
• 把牛腩倒回锅中，倒入红酒，放入香叶、大蒜、冰糖、生抽，加入热水没过全部食材
• 大火烧开转小火加盖慢炖 90 分钟，再放入胡萝卜继续炖 30 分钟
• 开盖加黑胡椒碎和食盐调味，大火稍微收浓汤汁，酱汁浓稠就可以关火出锅

制作要点

• 番茄去皮炒沙是法式番茄牛腩酸甜浓郁的关键，只用生番茄块成品酸味会比较生硬
• 慢炖尽量选用砂锅，保温稳定，做出来的法式番茄牛腩牛肉更容易炖软
• 红酒属于可选配料，不喝酒的家庭可以省略，法式番茄牛腩依旧酸甜好吃
• 盐不要早放，过早加盐会让牛肉收缩，法式番茄牛腩肉质容易变柴

【常见问题】

问题 1：法式番茄牛腩炖不烂是什么原因？

回答 1：法式番茄牛腩炖不烂，一般是牛腩块切太大，或者小火慢炖时长不足，切 3 厘米方块，保持小火炖足时间，就能让法式番茄牛腩肉质软烂入味。

问题 2：法式番茄牛腩可以不用红酒吗？

回答 2：法式番茄牛腩可以不用红酒，省略红酒之后风味会清淡一点，依靠番茄本身酸甜，做出来的法式番茄牛腩依然醇厚适合日常食用。

问题 3：法式番茄牛腩搭配什么主食最好？

回答 3：法式番茄牛腩经典搭配是法棍，也可以搭配白米饭、意面，法式番茄牛腩浓稠酸甜酱汁裹住主食，食用风味会更加饱满。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，不构成饮食营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况酌情制作食用。