低糖黑芝麻馅核心就是大幅减少白砂糖用量，用黑芝麻作为主料搭配少量代糖或者少量冰糖熬炒，成品保留黑芝麻浓郁香气，口感油润绵密，甜度明显低于市售传统黑芝麻馅，适合做包子汤圆月饼等烘焙点心内馅，控糖人群也可以按需食用。传统黑芝麻馅甜度高，大量蔗糖不仅拉高糖负荷，还会掩盖黑芝麻本身焦香，低糖版本通过降低糖占比，突出黑芝麻原香，同时控制油脂用量，调整炒制火候，让内馅既能抱团成型，又不会甜腻齁口，用途很广，不管是做中式点心还是搭配粗粮主食都很合适。

食材准备

制作步骤

先把熟黑芝麻放进料理机，短时间点打，打到芝麻碎带出油分，不要打太久避免变成纯芝麻酱出油过度。不粘锅开小火，倒入油脂，加入代糖和盐，小火融化搅匀，接着倒入打好的黑芝麻碎，保持小火不停翻拌，之后分次下入糯米粉，继续翻炒均匀，炒到馅料整体融合，能捏成团、不松散就关火，盛出放凉，放凉之后低糖黑芝麻馅会变硬一点，使用前稍微回温就可以正常包制。

使用与保存要点

做好的低糖黑芝麻馅冷却之后分成小份密封，冷藏可以保存一周，长期储存可以分装冷冻，解冻之后依然可以正常包点心。因为这款是低糖配方，甜味偏弱，如果家人偏爱甜口，可以少量增加糖量，但是会改变低糖黑芝麻馅的低糖属性。

【常见问题】

问题 1：低糖黑芝麻馅炒完太散捏不成团怎么办

回答 1：低糖黑芝麻馅太散一般是糯米粉偏少或者油脂不足，可以小火补加少量油脂和糯米粉继续翻炒，炒到低糖黑芝麻馅可以捏合成团再关火，注意火候不能太大防止芝麻焦苦。

问题 2：低糖黑芝麻馅可以不用糯米粉吗

回答 2：低糖黑芝麻馅可以不用糯米粉，但是没有糯米粉辅助，低糖黑芝麻馅成型性差，包点心的时候容易散开，做流心风格馅料可以省略糯米粉。

问题 3：低糖黑芝麻馅可以长期常温存放吗

回答 3：低糖黑芝麻馅不建议长期常温存放，馅料含有油脂，常温容易氧化变味，做好的低糖黑芝麻馅最好密封冷藏或者冷冻保存。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，低糖黑芝麻馅含糖量会随食材选择、添加糖分量产生变化，糖尿病等特殊人群食用前请结合自身身体情况咨询专业医师，不构成医疗以及饮食治疗建议。