冻豆腐炒豆芽是家常素炒小菜，冻豆腐经过冷冻之后形成蜂窝孔洞，炒制的时候能吸满酱汁，口感有嚼劲，豆芽脆嫩清爽，两种食材搭配，少油清淡，开胃下饭，做法核心是冻豆腐提前解冻挤干水分，豆芽大火快炒，不能炒太久，避免豆芽出水变软发蔫，整道菜操作简单，属于低成本快手家常菜，素食人群也适合做。

这道菜好吃的原因，普通豆腐冷冻之后内部水分结冰膨胀，解冻之后就变成蜂窝状孔洞，吸味能力变强，比普通豆腐更有嚼劲；豆芽本身水分大，生豆腥味比较重，大火快炒可以快速去掉豆腥，同时保留脆感，如果小火慢焖，豆芽大量出水，整道菜汤汁过多，冻豆腐吸完汁水之后也会软塌，失去口感层次。

食材准备

制作步骤

1. 处理冻豆腐：冻豆腐提前解冻，用手轻轻挤压，把里面多余水分挤干净，切成方块。
2. 处理豆芽：绿豆芽摘掉老根，冲洗干净，沥干表面水分，带水炒制容易出水。
3. 爆香：热锅放油，下姜丝蒜片小火爆香。
4. 煎冻豆腐：下入冻豆腐块，中小火稍微煎一下，表面微微收紧。
5. 合炒：倒入绿豆芽，转大火快速翻炒，炒到豆芽变软断生。
6. 调味：加入生抽、少许白糖、适量盐，喜欢酸香可以淋半勺香醋，大火翻匀立刻出锅。

做好的冻豆腐炒豆芽，冻豆腐蜂窝吸满鲜汁，豆芽脆爽，咸鲜清淡，喜欢加荤香的可以搭配少量肉丝同炒，这道菜一定要现炒现吃，放久之后豆芽继续出水，冻豆腐口感会变软烂。

【常见问题】

问题 1：冻豆腐炒豆芽冻豆腐要不要挤水？

回答 1：冻豆腐炒豆芽冻豆腐一定要挤干解冻后的水分，不然孔洞里面存水，炒制的时候会出水，酱汁不容易吸进去，口感偏水淡。

问题 2：冻豆腐炒豆芽豆芽发苦是什么原因？

回答 2：冻豆腐炒豆芽豆芽发苦，大多是豆芽已经不新鲜，或者炒制时间太短豆腥味没有挥发，选用新鲜绿豆芽，大火快炒断生就可以。

问题 3：冻豆腐炒豆芽可以加辣椒吗？

回答 3：冻豆腐炒豆芽可以加干辣椒同炒，炒的时候和蒜姜一起爆香，成品带微辣，开胃效果更好，不影响冻豆腐吸汁的特点。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材务必炒熟，对豆制品、豆芽过敏人群请勿食用，炒制过程注意防烫，食材变质请丢弃不要食用。