豆花儿也就是豆花，核心是把黄豆磨浆煮透之后，用凝固剂点卤，让豆浆凝结成细嫩软滑的半固态豆花，成品口感绵嫩，入口即化，可以吃甜口也可以吃咸口，甜版搭配红糖水，咸版加红油、榨菜、葱花、虾皮，家常自制重点把控泡豆、煮浆、点浆温度这几个关键环节，只要参数稳定，在家就能做出不碎不老、嫩而不散的豆花儿。选择自制豆花儿的原因是外面买的豆花儿有的添加剂多，自己做只用黄豆和凝固剂，原料干净，甜度咸度都可以自己调整，做法灵活，早餐或者加餐都很合适，还能根据喜好搭配配料，不管老人小孩都很好消化。

食材准备

制作步骤

1. 泡豆：干黄豆挑掉坏豆，清洗干净，加足量清水浸泡，常温泡 8 到 10 小时，夏天放冰箱冷藏泡，泡到黄豆饱满捏开没有硬芯。
2. 磨浆滤浆：泡好的黄豆加清水，用破壁机打成生豆浆，之后用滤布过滤，分离豆渣，得到纯生豆浆。
3. 煮浆：豆浆倒入大锅小火加热，全程不停搅动防止糊底，豆浆煮沸之后继续保持微沸 3 到 5 分钟，彻底去除生豆腥味，煮好之后降温到 80 到 85℃准备点浆。
4. 点浆凝固：缓慢加入凝固剂，一边加一边轻轻搅动豆浆，看到豆浆出现絮状凝结物，马上停止点浆，盖上盖子静置 15 到 20 分钟，豆浆就会凝结成嫩豆花儿。
5. 装碗调味：定型之后用平勺轻轻舀入碗中，甜口加红糖水，咸口加入榨菜、葱花、辣椒油、生抽、虾皮，拌匀就可以食用。

关键注意点

• 点浆温度是核心，温度太高豆花儿会偏老发硬，温度太低凝结不成型，容易出水。
• 煮浆一定要煮透，生豆浆含有皂素，没有煮沸直接点浆，做出来的豆花儿容易有生豆味，还不安全。
• 舀豆花儿动作要轻，大力搅动会把嫩豆花儿搅碎，影响成品完整度。

自制豆花儿现做现吃口感最佳，做好之后不要长时间放置，放久豆花儿会持续出水变老，凝固剂可以根据手头材料选择，葡萄糖内酯做出来豆花儿更嫩，盐卤版本豆花儿豆香更厚重。

【常见问题】

问题 1：豆花儿点不成型是什么原因？

回答 1：豆花儿点不成型，常见原因是点浆温度偏低、凝固剂用量太少或者豆浆没有煮透，做豆花儿要把豆浆降温到 80 到 85℃再点浆，凝固剂按比例添加，煮浆充分，豆花儿成型效果会稳定很多。

问题 2：豆花儿可以用破壁机直接做吗？

回答 2：豆花儿可以用破壁机磨生豆浆，但是磨好之后必须单独倒出来煮沸，不能直接在破壁机里面完成点浆，做好的豆花儿依旧需要滤除豆渣，豆花儿口感才会细腻顺滑。

问题 3：豆花儿做好之后可以冷藏吗？

回答 3：豆花儿做好之后可以密封冷藏存放 1 天，但是冷藏之后豆花儿会出水，嫩度下降，豆花儿最好还是现点现吃，口感最嫩滑。

【免责申明】

本文食谱仅为家常自制豆制品参考，食材用量、温度、凝固剂配比会根据环境、黄豆品质存在差异，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请提前排查食材过敏原。