豆豉蒸金鲳鱼是广式风味蒸菜，金鲳鱼肉质紧实细嫩、细刺很少，搭配豆豉咸香蒸制，不用复杂调味就能突出鱼肉本身的鲜甜味，做法清爽少油，不用守锅翻炒，适合家庭正餐，老人小孩都适合吃。这道菜想要鱼肉鲜嫩不老，重点是金鲳鱼提前腌制去腥，豆豉压碎更容易释放香味，水开之后再上锅蒸，严格控制蒸制时间，蒸太久鱼肉会变老发柴，豆豉本身含盐，调味的时候盐和酱油用量要减少，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 预处理金鲳鱼：金鲳鱼去掉内脏鱼鳃，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，厨房纸吸干表面水分，抹上料酒，垫上姜片腌制 15 分钟去腥，豆豉压碎，和蒜末、白糖混合备用。
2. 摆盘备蒸：盘子底部铺姜片，把金鲳鱼放上去，表面均匀铺上混合好的豆豉蒜末料。
3. 上锅蒸制：锅里加水烧开，水沸腾之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼的大小调整时间，不要超时。
4. 处理蒸汁：蒸好取出，把盘里蒸出来的腥水倒掉，重新铺上新的葱丝，淋上生抽。
5. 热油激香：烧热一勺食用油，浇在葱丝和豆豉表面激出香味，就可以直接上桌。

做好的豆豉蒸金鲳鱼鱼肉紧实多汁，豉香渗入鱼肉，清淡鲜爽，水开再蒸是保证鱼肉嫩度的关键，蒸出来的原汤带有腥味一定要倒掉，热油激香之后风味会明显提升。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸金鲳鱼蒸多久最合适？

回答 1：豆豉蒸金鲳鱼一斤左右的鱼，水开后大火蒸 8 到 10 分钟最合适，做豆豉蒸金鲳鱼鱼偏大就延长 2 分钟，蒸太久鱼肉容易变老。

问题 2：豆豉蒸金鲳鱼腥味重是什么原因？

回答 2：豆豉蒸金鲳鱼腥味重，大多是没有提前料酒腌制，蒸完腥水没有倒掉，做豆豉蒸金鲳鱼提前腌制，蒸好倒掉腥水就能减轻腥味。

问题 3：豆豉蒸金鲳鱼可以不用热油激香吗？

回答 3：豆豉蒸金鲳鱼可以不用热油激香，但是香气会偏弱，做豆豉蒸金鲳鱼浇热油之后豉香葱香会更加浓郁。

问题 4：豆豉蒸金鲳鱼可以隔夜吃吗？

回答 4：豆豉蒸金鲳鱼密封冷藏可以隔夜，吃之前充分加热，鱼肉久放口感变柴，豆豉蒸金鲳鱼建议尽量当天吃完。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类属于致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，蒸制和浇热油操作注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。