冬菇焖鱿鱼干是经典海味焖菜，核心就是泡发好的鱿鱼干搭配干冬菇小火焖煮，两种干货的鲜味互相融合，鱿鱼干韧而不硬，冬菇吸满海味汤汁，咸香醇厚，配米饭特别下饭，沿海家庭很常做这道菜。想要做好冬菇焖鱿鱼干，重点在于鱿鱼干充分泡发去沙、冬菇泡发留原汤还有小火慢焖，鱿鱼干泡不透嚼起来发硬，表面膜和软骨没清理干净会有腥味，汤汁焖制时间不够鲜味融合不起来，把控这些要点就能做出入味好吃的冬菇焖鱿鱼干。

食材准备

制作步骤

1. 鱿鱼干提前用清水浸泡 4 到 6 小时，泡软之后撕掉表层黑膜，去掉硬软骨，冲洗干净表面细沙，切成宽条。
2. 干冬菇温水泡发，挤干切厚片，泡冬菇的水过滤掉底部泥沙留着，这是冬菇焖鱿鱼干增鲜的关键。
3. 起锅倒油，下姜片、蒜瓣、葱段、八角爆香，放入鱿鱼干条中火翻炒，淋料酒翻炒去腥。
4. 下入冬菇翻炒，加入生抽、蚝油、白糖翻匀，倒入过滤好的冬菇水，水量基本没过食材。
5. 大火烧开之后转小火加盖焖 20 分钟，中途翻动一次防止糊底，焖到鱿鱼干软韧入味，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅，冬菇焖鱿鱼干完成。

关键要点

• 鱿鱼干一定要泡透，冬菇焖鱿鱼干如果泡发不足，成品嚼起来干硬咬不动。
• 鱿鱼干表面黑膜和软骨必须清理干净，不然冬菇焖鱿鱼干会有腥涩味。
• 冬菇原汤过滤干净再使用，残留泥沙会让冬菇焖鱿鱼干吃起来牙碜。
• 鱿鱼干本身带咸味，调味生抽蚝油要控制量，避免冬菇焖鱿鱼干过咸。

做好的冬菇焖鱿鱼干汤汁鲜浓，鱿鱼干有嚼劲，冬菇软滑吸味，两种干货鲜味叠加，是很有特色的海味焖菜，泡发和慢焖两个环节做好，成品口感就不会翻车。

【常见问题】

问题 1：冬菇焖鱿鱼干鱿鱼干泡多久合适？

回答 1：冬菇焖鱿鱼干的鱿鱼干常温清水一般泡 4 到 6 小时，冬天水温低可以延长泡发时间，泡到鱿鱼干整体变软，才能顺利做冬菇焖鱿鱼干。

问题 2：冬菇焖鱿鱼干鱿鱼干嚼不动是什么原因？

回答 2：冬菇焖鱿鱼干鱿鱼干嚼不动，大多是泡发时间不够，或者焖煮时间太短，延长泡发并且小火多焖一会，冬菇焖鱿鱼干口感就会软韧不硬。

问题 3：冬菇焖鱿鱼干可以加五花肉吗？

回答 3：冬菇焖鱿鱼干可以加五花肉，先把五花肉煸炒出油再下鱿鱼干冬菇，加肉之后冬菇焖鱿鱼干油脂更香，风味层次会更丰富。

【免责申明】

本文为家常焖菜菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，鱿鱼干属于海产干货，制作前仔细清洗去除细沙，焖制过程注意防糊锅，成品口感受鱿鱼干干度影响存在差异。