冬日番茄炒蛋核心就是冬天偏冷的时候做这道暖口家常菜，番茄炒出沙汁，鸡蛋嫩滑蓬松，酸甜汤汁浓郁，趁热吃开胃暖身，是经典下饭小炒，做这道菜关键是番茄要去皮炒出沙，鸡蛋单独先炒盛出，很多人做出来冬日番茄炒蛋汤汁清稀、鸡蛋老硬，就是番茄没有充分炒软出汁，还有鸡蛋下锅火候太大，调味可以加少量白糖中和番茄酸味，咸甜根据自家口味微调，配热米饭非常合适，冬天吃暖身又开胃，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成滚刀块，去皮之后冬日番茄炒蛋更容易炒出沙。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散，蛋液里面可以滴几滴清水，炒出来鸡蛋更蓬松。
3. 炒鸡蛋：热锅倒油，油温升高倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成大块嫩蛋，马上盛出备用，不要炒太老。
4. 炒番茄出沙：原锅补少量油，倒入番茄块中火翻炒，一边炒一边按压番茄，炒到番茄软烂出浓汁，加入白糖、盐、生抽调味。
5. 混合翻匀：把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，大火翻拌 1 分钟，让鸡蛋裹上番茄汤汁，撒葱花出锅，完成冬日番茄炒蛋。

关键注意事项

• 鸡蛋单独先炒盛出，是冬日番茄炒蛋鸡蛋嫩滑的关键，不要番茄鸡蛋一直同炒。
• 中火压炒番茄，冬日番茄炒蛋才能出浓稠沙汁，大火容易把番茄炒糊。
• 冬天番茄酸味偏重，白糖不要省略，冬日番茄炒蛋酸甜口感会更柔和。
• 喜欢汤汁多一点，可以少量加清水，但是水太多冬日番茄炒蛋就会变淡。
• 想增加分量可以搭配木耳，和番茄一起炒，丰富冬日番茄炒蛋口感。

做好的冬日番茄炒蛋酸甜浓郁，鸡蛋松软吸汁，趁热食用暖身开胃，掌握番茄炒沙和鸡蛋分炒要点，在家就能稳定做出好吃的冬日番茄炒蛋。

【常见问题】

问题 1：冬日番茄炒蛋番茄不出沙是什么原因？

回答 1：冬日番茄炒蛋番茄不出沙，大多是番茄成熟度不够，还有炒制火力不对，做冬日番茄炒蛋选熟透红番茄，中火边炒边按压，冬日番茄炒蛋就能炒出浓稠沙汁。

问题 2：冬日番茄炒蛋鸡蛋为什么会老？

回答 2：冬日番茄炒蛋鸡蛋变老，是炒蛋油温太高，或者鸡蛋长时间留在番茄汤汁里焖煮，做冬日番茄炒蛋鸡蛋定型就盛出，最后回锅短时间翻拌，冬日番茄炒蛋鸡蛋保持嫩度。

问题 3：冬日番茄炒蛋太酸怎么办？

回答 3：冬日番茄炒蛋太酸，主要是冬季番茄本身酸度高，做冬日番茄炒蛋可以适当增加白糖，也可以少量加一点清水稀释酸味，调整冬日番茄炒蛋酸甜平衡。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋、番茄过敏人群请勿食用，炒制过程注意防油溅烫伤。