豆豉鱼炒油麦是一道风味很突出的家常快手菜，用罐装豆豉鲮鱼搭配油麦菜同炒，豆豉鱼本身自带咸香鲜辣和鱼肉油脂，油麦菜脆嫩清甜，大火快炒之后菜叶吸饱豆豉鱼的香气，软嫩不发黄，鱼肉保持完整不碎，咸鲜带微辣，做法省事不用额外腌制，十几分钟就能出锅，配米饭特别下饭，是很多家庭喜欢的经典搭配，清爽又有鱼肉的香味。

制作核心要点

豆豉鱼罐头本身盐分很高，炒制的时候基本不用再加盐，避免成品过咸。油麦菜容易出水，一定要大火快炒，不能久焖，炒太久菜叶会发黄软烂。豆豉鱼里面的鱼肉不要反复大力翻炒，防止鱼肉碎掉，影响成品观感。可以根据个人口味控制罐头里面红油的用量，红油多味道更浓郁，怕油腻就少放一点。

准备食材

详细炒制步骤

1. 油麦菜摘洗干净，掰成段，豆豉鱼罐头打开，把鱼肉稍微拆成大块，罐内豆豉和红油单独留着备用。
2. 起锅倒入少许食用油，油热下蒜末爆香，倒入罐头里面的豆豉和红油，小火稍微炒出香气。
3. 下入油麦菜，转大火快速翻炒，炒到菜叶变软断生。
4. 放入拆好的豆豉鱼肉，加小半勺白糖中和咸味，轻轻翻拌均匀。
5. 翻拌几下就可以关火盛盘，不要长时间翻炒鱼肉。

豆豉鱼炒油麦重点就是利用罐头自带豆豉红油、大火快炒油麦菜、后期轻翻鱼肉，成品鲜辣开胃，喜欢辣味可以额外加一点小米辣，风味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：豆豉鱼炒油麦炒完菜叶发黄是什么原因？

回答 1：豆豉鱼炒油麦菜叶发黄，大多是炒制时间太长，余热焖久导致，大火快炒断生就出锅，就能保持油麦菜翠绿。

问题 2：豆豉鱼炒油麦还需要额外加盐吗？

回答 2：豆豉鱼炒油麦一般不需要额外加盐，豆豉鱼罐头本身咸味很重，只加少量白糖提鲜中和咸味就可以。

问题 3：豆豉鱼炒油麦鱼肉容易碎是什么原因？

回答 3：豆豉鱼炒油麦鱼肉容易碎，是翻炒力度太大，油麦菜炒好之后再放鱼肉，轻轻翻拌即可，不要大力翻动。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用。