豆片金针菇卷是一道口感清爽的创意家常菜，豆片也就是干豆腐片，柔韧带豆香，金针菇脆嫩多汁，卷制之后经过蒸制或者煎制，吸满调味酱汁，入口鲜润不油腻，制作这道菜重点是金针菇要提前去掉老根并且控干水分，卷的时候松紧合适，避免煎制的时候散开，调味可以选择咸鲜口，也能加少许蒜蓉辣酱做成微辣风味，操作难度低，出菜造型好看，日常配米饭或者当作小凉菜都很合适。

食材准备

前期处理

• 金针菇切去根部，拆成小束，清洗干净，开水焯烫 1 分钟，捞出挤干多余水分，这一步可以去除金针菇腥味，还能减少出水
• 豆片平铺，按照金针菇束的大小裁成合适宽度的长条
• 提前调配酱汁，碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用

制作步骤

• 取一条豆片，放上一小束金针菇，从一端紧紧卷起来，收口位置可以蘸一点淀粉水固定
• 全部卷好之后，起锅倒油，中小火把豆片金针菇卷收口朝下摆放，煎到两面微微金黄
• 倒入提前调好的酱汁，小火焖煮 2 分钟，让豆片金针菇卷充分吸收酱汁
• 大火略微收浓汤汁，汤汁挂在豆片金针菇卷表面就可以出锅，也可以撒少许葱花点缀

烹饪要点

• 金针菇焯完一定要挤干水分，不然豆片金针菇卷煎的时候大量出水，酱汁变淡不入味
• 煎制先把收口朝下定型，能有效防止豆片金针菇卷散开
• 喜欢蒸制版本，可以卷好之后上锅蒸 8 分钟，再淋上调好的热酱汁
• 金针菇不要放太多，豆片包不住容易撑破

【常见问题】

问题 1：豆片金针菇卷煎的时候散开是什么原因？

回答 1：豆片金针菇卷煎制散开，一般是卷得太松，收口没有固定，做豆片金针菇卷建议收口蘸淀粉水，煎的时候先把收口朝下定型。

问题 2：豆片金针菇卷酱汁味道淡怎么办？

回答 2：豆片金针菇卷酱汁味道淡，大多是金针菇水分没有挤干，稀释了酱汁，制作豆片金针菇卷要把金针菇充分挤水，再小火焖煮入味。

问题 3：豆片金针菇卷可以不用煎直接蒸吗？

回答 3：豆片金针菇卷可以不用煎直接蒸，卷好之后上锅蒸 8 分钟，再淋上调好的热酱汁，这样豆片金针菇卷口感会更加清淡软嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人饮食偏好调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择，不构成营养医疗建议。