灯笼椒蘸牛肉是一道清爽特色吃法，把牛肉煮熟切片，搭配经过处理的灯笼椒蘸料食用，牛肉软嫩，灯笼椒香辣清甜，蘸着吃口感层次鲜明，做法简单，适合日常餐桌。想要做好灯笼椒蘸牛肉，重点在于牛肉选料和煮制火候，牛肉煮太久会变老发柴，灯笼椒可以烤或者焯水处理，去除生涩感再调制蘸汁，这样蘸料香气更柔和，不会辛辣冲口。制作的时候先把牛肉香料煮熟放凉切片，再处理灯笼椒调制成蘸汁，吃的时候牛肉蘸上灯笼椒蘸料，把控煮肉时间和蘸料调味，就能做出风味开胃的灯笼椒蘸牛肉。

食材准备

制作步骤

1. 牛腱子肉冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段，大火煮开撇干净血沫
2. 转小火加盖煮 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透就关火，关火之后继续留在原汤浸泡 30 分钟入味
3. 牛肉捞出放凉，逆着纹路切成薄片，泡汤保留备用
4. 灯笼椒清洗干净，可以小火烤到表皮微焦，或者开水焯烫，之后切碎
5. 碗里放入灯笼椒碎、蒜末，加入生抽、香醋、少许盐，可加一勺牛肉原汤搅匀做成蘸汁
6. 牛肉片装盘，搭配调好的灯笼椒蘸汁，吃的时候直接蘸食即可

食用与要点提醒

• 风味特点：牛肉原香搭配灯笼椒清甜微辣，解腻开胃
• 关键要点：牛肉一定要放凉再切片，热的时候切容易碎，逆纹切片吃起来不塞牙
• 储存：剩余灯笼椒蘸牛肉密封冷藏，牛肉复热不建议久煮，蘸料单独存放

【常见问题】

问题 1：灯笼椒蘸牛肉可以用牛里脊吗？

回答 1：灯笼椒蘸牛肉可以用牛里脊，牛里脊肉质更嫩，但是缺少牛腱子的筋感，做灯笼椒蘸牛肉煮制时间要缩短，防止肉质煮老。

问题 2：灯笼椒蘸牛肉的蘸料可以加辣椒油吗？

回答 2：灯笼椒蘸牛肉的蘸料可以加辣椒油，喜欢重辣口味就添加，会让灯笼椒蘸牛肉辣味更突出，风味更浓郁。

问题 3：灯笼椒蘸牛肉煮好的牛肉一定要原汤浸泡吗？

回答 3：灯笼椒蘸牛肉建议原汤浸泡，浸泡可以让牛肉吸收底味，肉质更加润嫩，不浸泡的灯笼椒蘸牛肉味道会偏清淡。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普内容，煮制时长会受牛肉部位、锅具差异影响，不替代专业餐饮制作标准，食用如出现不适请及时就医。