冬菇鸡焖海参核心就是鸡肉搭配泡发好的海参、厚身冬菇一起焖煮，让海参吸收鸡肉和冬菇的醇厚汤汁，鸡肉软嫩，海参 Q 弹软糯，冬菇香浓，是宴客家常硬菜，做这道菜关键是海参提前充分泡发，海参不能久焖，不然容易化软失去弹口，鸡肉先煸炒去腥锁香，冬菇要泡软挤干才能吸满酱汁，很多人做出来冬菇鸡焖海参海参软烂糊掉、鸡肉腥味重，就是下锅顺序和焖制时间把控出错，调味以生抽蚝油为主，咸甜可以按口味微调，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：干冬菇温水泡发，泡菇水过滤留用，冬菇挤干水分；泡发海参冲洗干净，切成长段备用；鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉血沫捞出温水冲净沥干。
2. 煸炒鸡块：热锅倒油，下葱姜蒜八角爆香，放入鸡块中火煸炒到表面微黄出油，淋料酒翻炒去腥。
3. 焖煮鸡肉冬菇：加入生抽蚝油老抽白糖，翻炒均匀上色，倒入过滤后的冬菇水加热水，大火烧开转中小火盖盖焖 35 分钟。
4. 下入海参：放入海参段，继续小火焖 10 分钟，这个时长海参保持弹糯，不会焖化。
5. 收汁出锅：开盖大火略微收浓汤汁，尝咸淡按需微调，汤汁裹住食材就可以出锅。

关键注意事项

• 海参不能一开始就跟鸡肉长时间同焖，是冬菇鸡焖海参最核心要点，久焖海参容易融烂。
• 泡发海参全程不能沾油，沾油泡发容易腐烂变质。
• 冬菇泡菇水过滤掉泥沙之后可以用来焖，能提升冬菇鸡焖海参香气。
• 蚝油和生抽都含盐，补盐一定要谨慎，避免冬菇鸡焖海参过咸。
• 干海参泡发是前置工序，泡发不到位，冬菇鸡焖海参成品口感会硬芯。

做好的冬菇鸡焖海参酱汁醇厚，鸡肉软嫩，冬菇鲜香，海参软糯弹牙，掌握下锅顺序和焖制时长，在家就能做出味道饱满的冬菇鸡焖海参。

【常见问题】

问题 1：冬菇鸡焖海参海参焖烂是什么原因？

回答 1：冬菇鸡焖海参海参焖烂，主要是海参下锅太早，长时间跟鸡肉一起焖煮，做冬菇鸡焖海参要等鸡肉和冬菇焖到入味之后，最后 10 分钟再放海参，就能保持海参弹糯形态。

问题 2：冬菇鸡焖海参可以用鲜冬菇吗？

回答 2：冬菇鸡焖海参可以用鲜冬菇，但是香气没有干冬菇浓郁，做冬菇鸡焖海参优先推荐干冬菇，香味更厚重，成品风味更好。

问题 3：冬菇鸡焖海参剩下的汤汁怎么处理？

回答 3：冬菇鸡焖海参剩余汤汁可以冷藏保存，下次加热之后还能用来焖菜，但是冬菇鸡焖海参汤汁因为含有海参，建议尽快吃完，不要长时间存放。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海参、鸡肉过敏人群请勿食用，焖煮过程注意防烫，蚝油生抽含盐较高，高血压人群请控制食用量。