冬笋红烧牛肉是冬令经典红烧硬菜，核心就是牛腩焖软之后搭配冬笋同烧，牛肉酥烂入味，冬笋脆嫩吸满红烧酱汁，肉香混合冬笋清甜，咸鲜带酱香，汤汁浓郁拌饭非常下饭，冬天吃暖身又满足。想要做好冬笋红烧牛肉，重点在于牛肉焯水去血沫、冬笋焯水去涩还有小火慢烧，牛肉不焯水会腥，冬笋生烧草酸重带涩味，焖烧时间太短牛肉嚼不动，冬笋放太早会煮软失去脆感，把控好这些要点就能做出风味协调的冬笋红烧牛肉。

食材准备

制作步骤

1. 牛腩块冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 冬笋切滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水，去掉冬笋涩味。
3. 起锅倒油，放入葱姜蒜、八角桂皮爆香，下入牛腩翻炒到表面微黄，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀裹上酱色。
4. 倒入足量热水，大火烧开转小火加盖焖 70 分钟，把牛腩焖到软嫩。
5. 放入焯好水的冬笋继续小火烧 15 分钟，尝咸淡按需补盐，开大火收浓汤汁，保留少量浓汤，冬笋红烧牛肉完成。

关键要点

• 冬笋后放，冬笋质地脆，长时间久烧会软塌，冬笋红烧牛肉就没有脆爽口感。
• 焖烧全程加热水，冷水会让牛肉肉质收缩，冬笋红烧牛肉牛肉容易发柴。
• 冬笋焯水不能省略，去除草酸和涩味，冬笋红烧牛肉吃起来清甜不发涩。
• 香料不要放太多，避免香料味盖住冬笋红烧牛肉本身肉香和冬笋清香。

做好的冬笋红烧牛肉色泽红亮，牛腩酥软不柴，冬笋脆嫩入味，酱香浓郁，是冬天很适合家庭聚餐的炖烧菜，掌握先后下锅和慢焖，成品成功率很高。

【常见问题】

问题 1：冬笋红烧牛肉可以用牛腱子吗？

回答 1：冬笋红烧牛肉可以用牛腱子，牛腱子肉质紧实，焖制时间要延长，做出来冬笋红烧牛肉口感偏紧实，牛腩版本会更加软糯。

问题 2：冬笋红烧牛肉冬笋发涩是什么原因？

回答 2：冬笋红烧牛肉冬笋发涩，大多是冬笋没有提前焯水，草酸没有去除，下次冬笋先焯水，冬笋红烧牛肉就会清甜不涩。

问题 3：冬笋红烧牛肉焖多久最合适？

回答 3：冬笋红烧牛肉常规牛腩块，先小火焖 70 分钟再加冬笋烧 15 分钟最合适，喜欢更软烂可以把牛腩焖到 90 分钟，冬笋红烧牛肉口感会更酥。

【免责申明】

本文为家常红烧菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，焖炖过程留意防糊锅，冬笋草酸较高，肠胃敏感人群建议充分焯水，成品风味受牛肉部位和冬笋老嫩影响存在差异。