脆皮椒麻鸡扒是一道香煎风味的主菜，鸡扒外皮煎得酥脆，内里鸡肉嫩而多汁，搭配椒麻调味，麻香突出，咸鲜带劲，不管搭配米饭、意面还是沙拉都很合适，在家二十分钟左右就能完成。这道菜想要做到外皮脆、肉不柴，核心是鸡扒提前拍松，腌制的时候用椒麻底味入味，煎之前把表面水分吸干，中小火慢煎定型，再适当升高温度把表皮煎脆，如果表面带水直接下锅，会大量溅油，外皮也软塌没有脆感，花椒的麻香可以根据个人接受程度增减，普通家庭平底锅就可以制作。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿扒洗净，用厨房纸吸干表面水分，用刀背轻轻拍松肉层，方便入味还能避免煎的时候收缩，在肉面划浅口，不要划破鸡皮。
2. 花椒干锅小火焙香，放凉之后碾碎，和生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉混合，均匀抹在鸡扒上，腌制 20 分钟。
3. 平底锅开中小火，倒入食用油，鸡扒皮面朝下放入锅中，先煎鸡皮这一面，煎到鸡皮金黄酥脆，油脂析出。
4. 翻面继续煎鸡肉面，全程中小火，煎到鸡肉完全熟透，内部没有血水，大概 8 到 10 分钟，喜欢麻香更浓可以在出锅前撒一层现磨花椒粉。
5. 出锅静置两三分钟，切块装盘，撒葱花就可以食用。

制作要点

• 鸡皮一定要朝下先煎，逼出皮下油脂，是脆皮椒麻鸡扒形成酥脆外皮的关键。
• 花椒提前焙香再碾碎，比生花椒香气更足，做出来的脆皮椒麻鸡扒麻味更醇厚。
• 煎制不要一直大火猛煎，容易外皮焦糊，内部还没有熟透，脆皮椒麻鸡扒就会外焦里生。
• 不能吃太麻的人，可以减少花椒用量，调整脆皮椒麻鸡扒的麻度。

脆皮椒麻鸡扒香麻开胃，外皮酥脆，鸡肉嫩爽，制作简单，是很有特色的香煎主菜，日常换口味做这道菜，下饭效果很不错。

【常见问题】

问题 1：脆皮椒麻鸡扒可以用鸡胸肉做吗？

回答 1：脆皮椒麻鸡扒可以换成鸡胸肉，但是鸡胸没有鸡皮，很难煎出脆皮效果，而且容易煎干发柴，脆皮椒麻鸡扒优先推荐带皮去骨鸡腿扒。

问题 2：脆皮椒麻鸡扒煎完里面发红是不是没熟？

回答 2：脆皮椒麻鸡扒煎完内部如果还有粉红色并且带血水，就是没有完全熟透，需要继续延长煎制时间，脆皮椒麻鸡扒一定要确保鸡肉全熟再食用。

问题 3：脆皮椒麻鸡扒可以提前腌制过夜吗？

回答 3：脆皮椒麻鸡扒可以提前腌制放冰箱冷藏过夜，腌制时间更长，椒麻味道渗透更深，第二天直接煎制，脆皮椒麻鸡扒风味会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。