多汁脆皮烤鸡核心就是整鸡提前腌制入味，通过风干表皮、刷油控温烘烤，实现外皮酥脆焦香，内部鸡肉锁满汁水不柴，是家庭烤箱很受欢迎的硬菜，想要同时做到皮脆肉嫩，关键在于腌制入味、鸡皮充分干燥、分阶段调温烘烤，鸡皮表面有水是烤不出脆壳最常见的问题，处理到位之后成品外脆里嫩，咸香带油脂香气。之所以要提前风干鸡皮，是因为鸡皮残留水分在烘烤时会变成蒸汽，让表皮变软起皱，无法形成脆壳，腌制的时候盐分会渗透鸡肉，让肉质保水性提升，高温烘烤快速锁住肉汁，后面转温慢烤让鸡肉熟透，这样多汁脆皮烤鸡就不会出现外面烤焦里面还没熟的情况。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理整鸡，清理内脏残留，冲洗干净，用厨房纸把鸡身内外、鸡皮表面水分彻底擦干，鸡身划几道浅口方便入味。

第二步 腌制，把盐、黑胡椒、生抽、料酒混合，均匀抹在鸡内外，肚子里面塞入葱姜蒜和柠檬，腌制 4 小时，时间充足可以冷藏过夜。

第三步 风干表皮，腌制完成取出，再次用厨房纸吸干表面汁水，鸡皮表面刷一层橄榄油，放在烤架上风干 1 小时，表皮摸起来干爽最佳。

第四步 预热烤箱，烤箱提前预热到 200 度，烤盘垫锡纸接油，烤架放在烤盘上方，把整鸡放在烤架上。

第五步 烘烤，200 度先烤 30 分钟，然后降到 180 度继续烤 35 到 45 分钟，后期观察上色，颜色太深就盖锡纸，最后 10 分钟可以刷蜂蜜水提亮表皮。

第六步 静置出炉，烤好之后不要立刻切开，静置 10 分钟，让肉汁重新回流，再切块食用。

制作关键要点

多汁脆皮烤鸡一定要使用烤架架空烘烤，不要直接放烤盘，鸡皮接触烤盘容易焖软失去脆感，烤箱温度不要一直高温，持续高温容易外皮焦黑内部偏干，鸡的重量不同烘烤时间要灵活调整，判断熟度可以用温度计，中心温度达到 75 度就成熟。做好的多汁脆皮烤鸡外皮咔嚓酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，咸香适口，全家聚餐非常适合。

【常见问题】

问题 1：多汁脆皮烤鸡皮不脆是什么原因？

回答 1：多汁脆皮烤鸡皮不脆大多是鸡皮表面水分没有擦干，烘烤时没有架空，做多汁脆皮烤鸡一定要提前风干表皮，使用烤架架空烘烤，才能得到酥脆外皮。

问题 2：多汁脆皮烤鸡里面肉很柴怎么办？

回答 2：多汁脆皮烤鸡肉柴一般是烘烤时间过长，或者烤完马上切开肉汁流失，做多汁脆皮烤鸡分阶段控温，出炉静置十分钟再切，就能保留肉汁。

问题 3：多汁脆皮烤鸡可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：多汁脆皮烤鸡可以用空气炸锅制作，做多汁脆皮烤鸡选择合适大小整鸡，180 度分段烘烤，中途翻面，同样需要提前风干鸡皮，成品也能做到皮脆多汁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味、整鸡大小灵活调整，菜品风味会受烤箱温差、鸡的品种影响，不代表门店原版配方，烘烤时注意高温防烫，鸡肉务必充分烤熟，注意饮食卫生。