迷迭香煎羊排是很经典的香煎做法，利用迷迭香特殊草本香气压制羊排膻味，煎出来外皮焦香锁汁，内里软嫩，不需要复杂调料，平底锅就能完成，在家就能做出西餐厅同款口感，适合晚餐、待客，重点是提前腌制入味，把控火候，煎制时搭配黄油和蒜片增香，熟度可以根据个人喜好调整，喜欢全熟或者带一点粉嫩都可以灵活掌握。

食材准备

前期预处理

• 羊排用厨房纸彻底吸干表面血水和水分，这一步决定能不能煎出焦壳
• 两面撒上海盐、黑胡椒碎，放上迷迭香，静置腌制 20 分钟，室温回温，不要冰羊排直接下锅
• 大蒜拍碎备用

制作步骤

1. 平底锅开中大火，倒入橄榄油，锅烧热之后放入羊排
2. 第一面煎 3 分钟，煎出漂亮焦褐壳，再翻面继续煎 3 分钟
3. 转中小火，放入黄油、拍碎大蒜、剩余迷迭香
4. 一边煎一边用勺子把融化黄油不断淋在羊排表面，淋香 1 到 2 分钟
5. 关火取出羊排，放在盘子里静置醒肉 3 分钟，锁牢肉汁，之后就可以装盘食用

关键要点

✅ 羊排一定要提前回温，冷冻刚拿出来的羊排直接煎，外面焦了内部还冷，迷迭香煎羊排受热不均匀

✅ 中大火起煎才能形成美拉德焦壳，小火慢煎容易出水，迷迭香煎羊排没有焦香

✅ 醒肉不能省略，刚煎好的迷迭香煎羊排内部肉汁还在流动，切开汁水会全部流失

✅ 迷迭香不要长时间高温糊掉，糊掉之后迷迭香煎羊排会带有苦涩味

这款迷迭香煎羊排草本香气浓郁，膻味轻，肉汁饱满，搭配烤土豆、西兰花就是完整一餐，现煎现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1：迷迭香煎羊排膻味重怎么办？

回答 1：迷迭香煎羊排膻味重，是羊排本身油脂筋膜没有清理，腌制的时候可以加少许柠檬汁，迷迭香煎羊排煎制过程迷迭香也能辅助压膻。

问题 2：迷迭香煎羊排可以用干迷迭香吗？

回答 2：迷迭香煎羊排可以使用干迷迭香，干迷迭香香气更浓缩，用量减半，只是新鲜迷迭香煎出来的迷迭香煎羊排香气层次更好。

问题 3：迷迭香煎羊排煎到全熟会不会很老？

回答 3：迷迭香煎羊排全熟煎制时间要延长，时间太久肉质容易偏老，做迷迭香煎羊排建议根据喜好控制熟度，煎好一定要醒肉缓解干柴。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，熟度、口感会因羊排厚度、火力大小存在差异，特殊饮食需求、痛风人群请结合自身情况调整食用。