豆豉焖草鱼块是家常很受欢迎的焖烧鱼块，草鱼块煎到外皮微焦，搭配豆豉焖煮，咸香浓郁，鱼肉入味不腥，汤汁拌饭特别好吃，做法难度不高，日常正餐很适合做这道菜。这道菜好吃的关键是草鱼块提前腌制去腥，煎制定型之后再焖，豆豉小火炒出咸香，焖煮的时候酱汁慢慢渗透进鱼肉，草鱼肉质偏厚，焖煮时间要足够，但是也不能太久，不然鱼肉容易散碎。先把草鱼块改刀腌制，煎至两面定型，爆香豆豉姜蒜，加调味和热水小火焖煮，最后大火收浓汤汁就可以出锅，豆豉本身含盐，调味一定要控制咸度。

食材清单

制作步骤

1. 预处理鱼块：草鱼块清洗干净，去掉黑膜，加料酒、姜片抓匀腌制 15 分钟，用厨房纸吸干表面水分。
2. 煎鱼块：热锅倒油，下入草鱼块，中小火煎到两面金黄定型，小心翻面，煎好盛出备用。
3. 爆香底料：锅里留底油，放入姜蒜葱段、剁碎豆豉，小火翻炒，把豆豉咸香炒出来。
4. 焖煮入味：倒回草鱼块，加入生抽、老抽、白糖，倒入热水，水量大概没过鱼块一半，大火烧开转小火盖盖焖 10 到 12 分钟。
5. 收汁出锅：开中火稍微收浓汤汁，轻轻翻动让鱼块裹满酱汁，尝咸淡按需微调，装盘即可。

制作关键要点

• 草鱼腹内黑膜一定要清理干净，不然豆豉焖草鱼块容易有土腥味
• 煎鱼块前吸干水分，定型之后再翻面，是豆豉焖草鱼块不容易碎的重点
• 炒豆豉保持小火，大火容易炒糊发苦，影响豆豉焖草鱼块风味
• 喜欢带辣味，可以加小米辣同焖，豆豉焖草鱼块味道层次会更丰富

【常见问题】

问题 1：豆豉焖草鱼块鱼肉散碎是什么原因？

回答 1：豆豉焖草鱼块鱼肉散碎，一般是煎的时候还没定型就频繁翻动，或者焖煮之后大力翻搅，煎好定型、焖煮时轻推鱼块就能改善。

问题 2：豆豉焖草鱼块土腥味重怎么解决？

回答 2：豆豉焖草鱼块土腥味重，主要是黑膜没有清理干净，腌制时可以增加料酒和姜片，焖煮的时候多放姜蒜，有效压制土腥味。

问题 3：豆豉焖草鱼块可以换成别的鱼块吗？

回答 3：豆豉焖草鱼块可以换成鲢鱼块、黑鱼块，黑鱼肉质紧实不容易碎，但是风味和草鱼的细嫩口感会有一点差别。

【免责申明】

本文为家庭自制豆豉焖草鱼块经验分享，食材配比仅供参考，草鱼细刺较多，食用小心卡喉，豆豉属于高盐食材，高血压人群建议少量食用，鱼肉务必充分加热熟透。