冬菇土豆焖鸡是非常经典的家常焖炖菜，鸡肉搭配干冬菇和土豆一同焖煮，土豆绵密吸满酱汁，冬菇释放浓郁菌香，鸡肉软嫩入味，酱汁拌饭特别香，做法简单容错率高，很适合日常正餐，也适合提前做好做成带饭便当。这道菜适合焖制的原因，是小火慢焖可以让食材味道互相融合，土豆受热之后淀粉析出，让汤汁变得浓稠，冬菇的香气融入鸡肉当中，不需要复杂香料，基础调味就能做出醇厚口感，食材在普通菜市场都可以买到，备菜难度低。

食材准备

制作步骤

• 鸡肉砍块，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
• 干冬菇提前温水泡发，去掉硬蒂，泡冬菇的水过滤留着备用，土豆去皮切滚刀块。
• 起锅倒油，下入姜片葱段爆香，放入鸡块翻炒到表面微微焦黄。
• 加入生抽老抽蚝油冰糖翻炒上色，倒入过滤后的冬菇水再加热水，水量基本没过食材。
• 大火烧开转小火加盖焖 20 分钟，放入土豆和冬菇，继续焖 15 分钟。
• 最后开中火收浓汤汁，尝一下咸淡，按需补盐，汤汁裹住食材就可以出锅。

制作要点

• 土豆不要太早下锅，焖太久容易全部化成泥，影响成品成型。
• 泡冬菇的水过滤之后用来焖鸡，能大幅提升冬菇土豆焖鸡的菌香风味。
• 鸡块提前煎到微焦，成品香气更足，还能去除一部分油脂，吃起来不会腻。
• 全程小火焖，大火容易把汤汁烧干，鸡肉还没有焖软。

冬菇土豆焖鸡荤素搭配，绵密土豆搭配嫩鸡肉，菌香浓郁酱汁醇厚，是下饭能力很强的家常焖菜，喜欢焖炖类菜式的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：冬菇土豆焖鸡可以用鲜冬菇代替干冬菇吗？

回答 1：冬菇土豆焖鸡可以用鲜冬菇代替干冬菇，但是鲜冬菇香气偏清淡，焖出来的冬菇土豆焖鸡菌香会弱一些，追求浓香优先选择干冬菇。

问题 2：冬菇土豆焖鸡隔夜之后口感会变差吗？

回答 2：冬菇土豆焖鸡隔夜冷藏之后味道融合得更好，只是土豆会更加绵软，复热充分之后依旧好吃，很适合提前备餐做便当。

问题 3：冬菇土豆焖鸡可以用电饭煲制作吗？

回答 3：冬菇土豆焖鸡可以用电饭煲制作，鸡块炒香上色之后全部转入电饭煲，加入热水和配菜，选择焖煮模式，最后再收汁，操作更加省心。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必焖熟煮透，如有特殊饮食禁忌请按需替换食材。